脆皮豬手是一道美食，主要材料：豬前腳750克、黃豆25克、幹澱粉50克、植物油50克、精鹽3克、味精5克、雞精3克、蠔油5克、料酒10克、幹椒粉5克、十三香2克、蒜子25克、姜15克、香蔥5克、香油2克、滷水1000克。

中文名

脆皮豬手

調味品

精鹽 味精

主要食材

豬前腳、黃豆

做法

油炸

目

錄

1

做法

2

特色

1做法編輯

1、將 豬腳烙盡毛，刮洗乾淨，剁成6釐米長的段，放入鍋內焯水，撈出瀝乾水分，再倒入滷鍋內，小火滷至八成爛，拍上幹澱粉待用；黃豆用溫水泡軟，放入五成熱的油鍋內炸酥待用。

2、將蒜子、姜切成末，香蔥切花備用。

3、淨鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熟，將拍上幹澱粉的 豬腳放入油鍋內，炸至色澤金黃後撈出，瀝乾油。

4、鍋內留底油，下姜、蒜末、黃豆、幹椒粉、十三香炒香，再加入精鹽、味精、雞精、蠔油，倒入 豬腳翻炒均勻，淋香油，撒蔥花，出鍋裝盤即可。

滷水配方（加清水2500克）：甘草10克、 陳皮10克、 香葉5克、 桂皮15克、 羅漢果1個、 白芷10克、 丁香10克、 肉桂10克、花椒10克、八角15克、幹椒30克、 豆蔻10克、 蒼朮5克、 草果10克、小茴香10克、砂姜10克。

2特色編輯

色澤紅亮，皮脆酥香，微辣，肥而不膩。