糖醋魚對魚的品種要求不高，“四大家魚”都可上陣。做法是：把整魚去鱗，魚身斜片幾刀，但不要切掉。把鹽和醋混在一起調好，均勻地抹在魚身和片縫裡，醃十五分鐘。 然後準備兩口鍋，一個大鍋一個小鍋。大鍋做魚，小鍋調料，準備一盤粉芡，準備蔥，姜，蒜片，鹽，糖，醬油，味精，最好能有手套、圍裙、護袖，因為如果常握不好魚的乾溼度，會濺得你滿手是水泡。

糖醋魚一般用鯉魚做，具體做法如下：

第一步：把魚洗淨兩面切上花刀，裡外撒上適量鹽，胡椒粉少許，料酒少許，醬油少許塗抹均勻，均勻撒上適量小粉面，準備下鍋油炸。

第二步：泡菜切細，姜蒜剁細放小碗裡備用，小蔥香菜切細另裝盤備用。

第三步：炒鍋上火，加入1500克菜籽油，燒至六七成熱時放入碼好味的整條魚，炸至表皮金黃色時撈出來。

第四步：炒鍋裡面留少許油放入30克豆瓣醬炒香炒出紅油，然後放入切好的泡菜、姜蒜、炒上一分鐘，加入一小碗水400克，放入50克白糖攪化，再放入20克白醋，10克老陳醋，10克醬油，胡椒粉花椒粉少許，鹽適量，然後放入炸好的魚燜制三分鐘後撈出來裝入盤中，剩餘的湯汁擺鍋裡備用。

第五步：把切好的小蔥香菜放入鍋裡和剩下的湯汁翻炒均勻，用水澱粉勾芡，然後把芡汁澆在燜好的魚身上，這下酸甜鮮香美味的糖醋魚就大功告成了。