沙縣辣椒醬

沙縣辣椒醬，是用時光釀製的，沒有繁瑣的工序，沒有太多的講究，一切都是自然而然；時間成就了沙縣辣椒醬的醇厚與穿透力，綿柔和爆發。承襲了沙縣小吃的簡簡單單，崇尚大自然的恩賜，醞釀著樸實而本真的美味。①新鮮的朝天椒洗淨，充分晾乾表皮殘留的水分，摘去辣椒蒂，放入攪拌機打成細膩的漿泥，嚴格按辣椒重量的15%加入食鹽（鹽多了發酵不成功，鹽少了會導致醬料發黴），攪拌均勻，取一個密封玻璃罐，洗淨晾乾生水，放入辣椒醬，密封罐口，放陰涼靜置讓其發酵；

②當看見辣椒醬發酵後開始冒泡，開啟罐，加入適量白醋，抑制雜菌生長，防止醬料發黴變質，再密封好罐口繼續發酵10天左右，就可以食用了。

食用時，取辣椒醬一定要用不沾生水和油脂的筷子或湯匙，發酵好的沙縣辣椒醬沾了生水或油脂，就很容易變壞了。

辣椒醬在我們的日常生活中是比較常見的調味品，各個地區都有不同風味的辣椒醬，下面我來為大家推薦這款蒜蓉辣椒醬，做法簡單易學。

材料:

辣椒、蒜、鹽、高度酒（注意必須是高度的）瓶子

做法:

將辣椒和蒜洗乾淨，晾乾水（一定要晾乾），菜刀和砧板也洗乾淨，晾乾辣椒和蒜的比例可根據個人的喜好，然後將辣椒和蒜分別剁碎打碎到自己覺得滿意的程度就行將打碎的辣椒和蒜拌一下，然後撒上鹽加入高度酒（不用太多）放多了辣椒醬的汁就會多，適量放一點就行將辣椒醬拌勻就可以了最後，裝進瓶子裡封好，封存一個月就可以吃了，記得中途不要開啟瓶子小提示:

做的時候記得戴上一次性手套，不然手會被辣椒辣得很難受，每次取辣椒的器具不能沾有水或者油，不然碰到水和油的辣椒醬容易變質。