和麵時，往麵粉里加只雞蛋是個簡單的辦法。我們常說的麵粉有“低筋粉”、“高筋粉”的區別，這其實是由麵粉中蛋白質的高低決定的。麵粉中蛋白質越多，筋度就越高，做出的面越筋道。雞蛋是含蛋白質最豐富的食物，因此，往麵粉中加入雞蛋，可以增加麵粉中蛋白質的含量。這樣和的面做的餃子，煮出來滑爽筋道、不易破皮。同時，雞蛋中的蛋白質是動物性蛋白，與麵粉的穀類蛋白質混合，能讓麵粉的營養大幅提升。另外，雞蛋中豐富的維生素和礦物質，也能為餃子皮的營養大大加分。　　做餃子皮時，每500克麵粉可加入1個雞蛋，先加雞蛋，再放水和麵。

和麵的時候加雞蛋可以使麵筋到.和麵過程：麵粉-雞蛋攪拌稍許-鹽加入水中-邊倒鹽水邊攪拌-成麵疙瘩-揉麵和麵的時候加雞蛋可以使麵筋到.可以試試加蛋清使得活的麵糰更筋到.煮出的麵條口感爽滑.

1先在蛋液里加入一小撮鹽，再逐量的往雞蛋液里加入麵粉，一邊加，一邊用筷子攪拌，直到成小面塊（如果面稍微加多了，可以加點水彌補一下）2揉麵時要記得多揉一會兒，最理想的狀態是揉到面光，手光，盆光，三個表面都光滑，就行了。如果想省事一點，大概光滑就行了。3揉好的面很硬，放在溫暖處，蓋上溼布，醒面，直到麵糰鬆弛。醒好的面你可以切成麵條或擀成餃子皮，都很筋道。