獎勵！菜品排行榜，前十分菜有獎勵，這樣還行，提成是不行的總共就這麼多活，都在做自己職責內的工作，怎麼提啊，去幫別人幹活？這樣會製造矛盾的，就做個菜品排行，上榜者有獎勵，廚房的菜不是一個人做的，那就一條線都獎勵，不用太多幾百就行，是一個鼓勵，是一種肯定！

小飯店老闆如何調動廚師的積極性，關鍵是要看老闆這個人有沒有積極性，如果老闆都很消極，那麼他如何的鼓勵也會很消極，甚至會經常換廚師，所以做一個小飯店的小老闆，讓自己積極主動才是關鍵。

小飯店老闆調動廚師積極的方法方式不僅僅是體現在工資待遇。還要想著如何去用自己的積極性去感染他，這種積極性一旦調動起來就很好維持。

比如鼓勵他創業，表揚他的進步，讚賞他的為人，讓他在你這裡感覺到存在感，帶他去批發市場買菜，多聊聊天。

要調動廚師的積極性，一般有兩種方式，一種是精神獎勵，一種是物質獎勵。

一，精神獎勵，就需要你給他做很多思想工作，現在社會，這種方式我個人認為一般行不通。

二，物質獎勵，也分兩種方式，一種是淨利潤提成，一種是合夥人方式。

1，淨利潤提成，不是營業額提成，營業額提成容易造成浪費。給大家講個我家隔壁的故事，我家隔壁飯店之前生意不太好，老闆就給廚師搞了一個獎勵方法，按基本工資加營業額百分之三提點，廚師很高興，一兩個月後，生意確實很有長進，但月底算賬，營業額比之前一個月多了三分之一，實際到老闆手裡的錢沒有賺，還差點賠錢，白忙活了，原因是什麼呢？老闆經過觀察，發現每份菜品量比之前大些，特別是主料用的特別多，老闆明白了，顧客喜歡的是肉多量大，但不賺錢啊，白忙。老闆又改成淨利潤提成，給廚師講明道理，淨利潤提成，是除去開支費用後的提成，能避免一些不必要的浪費，省下來很多資金，這樣的提成方式，飯館生意才慢慢走上了正軌。

2，合夥人方式，現在企業基本都是採用合夥人方式，給廚師分股份，他也是飯店的一份子、股東，大家綁在一起，生意好壞一起承擔，這樣更能調動廚師的積極性。好多老闆比較牴觸合夥幹，擔心很多，其實只要有正確的合夥制度，這些事情都是沒有必要擔心的。廚師變成了老闆，他不僅知道去怎麼把飯做好，還會知道節約，或許還會參與前臺前廳等管理，不僅調動了積極性，還給你省心不少。