第一：《對食材的認識》一般來說，都是海鮮，豬肉，牛肉，羊肉，蔬菜等等食材，只有瞭解食材的品質，才能做出相等的美食，比如說做《糖醋排骨》就要選用《仔排》這樣的食材做出來的《糖醋排骨》口感才好！不一樣的食材，能做出不一樣的美食！所以食材還是很關鍵的常識第二：對調料的認識，一般來說：鹽、醬油、生抽、雞精、蒸魚豉油、白糖、耗油、等等，要想學好做菜，您也要對調料的味道有一定認識，不然您炒一道蔬菜，也放醬油，耗油的之類的調味品，做出來的美食是肯定不好吃的！第三：就是火候，油炸，香煎，白灼，黃燜，紅燒等等，有很多的美食，做法不同，味道也就不同了。但是不管是做什麼菜火候都很重要，比如說：煎蛋餅這道菜，就不能用太大的火候，一些小炒的菜，就要旺火急炒，這樣才好吃！

對於這個問題”美食怎麼做？“在下認為，有以下幾點建議：

第一，對食材的認識

糧油類:小米、大麥、蕎麥、綠豆、薏苡仁、麻油、豬油、豆腐、黃豆芽、綠豆芽、淡豆鼓、麥芽.蔬菜類:芹菜、菠菜、蕹菜、莧菜、大白菜、蓴菜、紫菜、甜菜、油菜、黃花菜、薇菜、生菜、絲瓜....魚肉類:羊肝、鴨肉、鴨血、兔肉、鴨蛋、黑魚、田螺、螺螄、蟹、蚌、蛤蠣、牡蠣、蟶、河蜆..等等

第二：認識調料

它包括各種醬油、食鹽、醬味等。通常指天然植物香辛料，是八角、花椒、桂皮、陳皮等值我香辛料的統稱，複合型香辛料也稱作調料。在中國，調味品和調料通常不是一個概念，調味品包括醬油、耗油、味精、雞精，也包括調料

第三，知道做法

知道，瞭解每道菜如何做，需要什麼材料，工序

第四：掌握火候

烹飪每道菜，需要掌握火候，有的菜需要嫩，有的菜需要老，每種都有不同的火候要求