新鮮蠶豆200g，小蔥一把，鹽適量

蠶豆從豆莢中剝出，小蔥切碎

鍋內中小火熱少許油，撒入蔥碎炒香

下蠶豆略翻炒

加鹽調味，加小半碗水小火燜煮約5分鐘

蠶豆酥軟後，收幹汁裝盤即可

如果你是做零食的話，那麼就選用幹蠶豆，如果是做成下飯菜那麼選用新鮮蠶豆，新鮮蠶豆一般都得應季節買。

如果是零食蔥油蠶豆，把蠶豆剝殼，放在水裡浸泡半小時，這樣的目的是為了炸出來的蠶豆比較酥脆，不至於硬的嚼不爛。蠶豆浸泡好以後，撈出控幹水分，最好表面沒有水，不然炸的時候濺油比較危險。

接著炸蔥油，用小蔥，大蔥，洋蔥都是可以的，油不用太多，把蔥炸蔫扔掉不要，留下蔥油，把蠶豆放進去爆炒，如果喜歡油炸的，就炸蔥油的時候多放些油。炒好的蠶豆加些鹽，喜歡甜的就加糖。如果是炸的，那就撈出來以後再撒鹽或糖拌勻。

這樣做出來的蔥油蠶豆當零食吃是最愜意的

主料：蠶豆

輔料：蔥少量、橄欖油少量、鹽、糖、味精少量

製作步驟：1.鍋中倒入適量的橄欖油，放入蔥花及洗淨的蠶豆一起炒，然後放入少量鹽糖味精調味。

2.炒至變色倒入水，加蓋悶煮。

3.等水份蒸發後，開蓋就好了。

主料 2人份

蠶豆350克、小蔥200克

調料

植物油100克、水少許、食鹽3克、白糖1克

蔥油蠶豆步驟1

準備好蠶豆和小蔥

步驟2

蔥洗淨後切成段瀝乾

步驟3

鍋內倒入半沒過蔥的油燒熱，倒入蔥段

步驟4

中大火熬並不斷攪拌

步驟5

蔥段慢慢變黃的時候，轉小火，以免糊鍋

步驟6

熬至蔥段徹底變黃，蔥油即熬好(瀝出的蔥油可密封儲存)

步驟7

鍋內多留些蔥油，倒入蠶豆不斷翻炒，炒至蠶豆基本爆開(這一步很重要，蠶豆要裂開才能更好的入味)

步驟8

加入少許水、鹽和糖煮10分鐘左右至蠶豆徹底入味(煮的時候也不要太長，只要蠶豆入味就可以了，時間太長蠶豆的殼和肉就完全分離了)

步驟9

出鍋前撒入蔥花炒勻(這樣蔥香味更濃郁，如果不想熬蔥油，那就油鍋用多一點的蔥白爆香，出鍋前再多撒些蔥花也可以)