李記分析：

1.屜布的問題。

2.包子底部過薄。李記出招：1.李記曾經用矽膠屜布、包底紙還有草墊做過比較，發現有時候用矽膠屜布蒸出來的包子和饅頭有底部開裂的現象，尤其是用蒸箱蒸制時候更為明顯（用蒸籠蒸制時也有這樣的情況，但不是很明顯），李記總結後發現，屜布孔洞過密且過厚的矽膠屜布，容易出現底部開裂的現象，李記認為原因是這樣的屜布透氣效能較差，蒸的時候蒸汽不能很好的透過屜布傳導進產品中，相反還會帶走一些的水分，導致底部開裂，甚至掉底。李記建議買屜布的時候要買透氣效能好一些的，以免阻止蒸汽向上的流通。（草墊買不好也會有這種情況。）2.這個問題屬於皮餡比例的問題，很好解決，別把麵皮弄的太薄的了就OK了，這樣屬於細節問題，尤其容易出現在新手身上。說到這裡讓想起了一個題外話，李記在沒做培訓之前，不太理解甘其食的標準化，為啥要把餡和麵的誤差控制的這麼精確呢？李記以前認為可能是為了更好的控制成本，如果從今天的話題角度來思考，是不是為了能做出更好的產品，讓包子和饅頭不開裂呢？！（呵呵呵，發微博圈下童啟華，也許會有答案！）

如果是手工的裡面的氣泡沒揉出來就不光華，這個麵粉要多揉一會兒，包好還要醒面半小時再上蒸鍋。如果是包子機的話就要把包子機清洗乾淨裡面不能有雜物，還要給經常給包子機加點食用油潤滑一下，包完要用布把包子蓋一下避免被風吹了容易乾裂也會導致包子皮不光滑，這幾個方法希望可以幫到您，謝謝！