咖啡也有，之前在星巴克兼職學手衝的時候，壺口非常細，有時候更是需要把壺拉高讓水流更加細小，十分好奇，於是回到家自己研究了挺久。

裡面牽扯到的是一個“萃取”的問題。

1.在細水流傳統三段或一段式萃取的情況下。在田口大師的書中推崇以垂直於液麵的液柱進行萃取。這是因為這種狀態下液體流動性是對稱的，故而可以一定程度上讓萃取均勻。但是這種手法僅限於細水流。

2.在偏向於歐式的高溫細粉萃取方法。這種方法下使萃取均勻的原理並不是整個粉層在靜止下以均勻的水流萃取，而要點在於粉層的旋轉。這個時候如果你用大水流而絕對垂直的壺，反而是無法達到旋轉的結果的，也就是說為什麼這種衝法推崇手雷。因為他水流不僅大，還斜。

3.關於細水傳統手衝壺垂直性的重要性。我認為，不大。水流的不同只是傾向的不同不代表絕對意義的好壞。上面有位朋友提到了宮廷，我就很喜歡宮廷。是我的主力壺。但是，為什麼？因為宮廷細水垂直度並不差，垂直度本身就和壺口與液麵高度有關係，只要稍稍抬高，宮廷的液柱還是相對垂直的。但是宮廷相對大水流時就是十分傾斜的。比如我萃取前段以細小水流均勻萃取。後段我可以用這個相對大而傾斜的水柱達到粉層旋轉的效果。 而青鳥魚3都更加垂直（在相對低水位時）。相對於衝破粉層其實可以透過繞圈軌跡來調整，比如改一下圓心位置之類的。

其實不應該是粗細，而是軟硬！水的軟硬是指礦物質含量的不同，對於泡茶而言，山泉水最好，口感好，其實軟硬也是一個含量度，沒有太深研究！水不同，泡的茶確實差異很大！

水粗是指茶湯內含物質不豐富，但是滋味重。

水細是指茶湯內含物質豐富，口感飽滿。

打個比方：一碗水放了糖和鹽，味道挺重的但是水是粗的。而一碗雞湯，味道不重，但是喝起來特別鮮爽，滋味細膩豐富！

一杯茶也是。

比如明前茶，氨基酸含量豐富，雖然對於口味重的的人來說，略淡了點，但是其鮮爽味濃郁，導致茶湯的水細膩、回甘好、有明顯鮮味。

水粗是因為，隨著日照增加，溫度升高，茶葉變老了，氨基酸含量減少，很多內含物質流失，不夠豐富人，所以一般夏茶老葉茶相對而言茶湯就不夠細膩。

對於口感的感知也是個學習過程，剛開始可能比較難以辨別，但是喝的多了就自然而然的知道，什麼樣的茶湯是細膩的。

多喝茶、蹭好茶