馬齒莧，東北又叫“莧菜”，是中藥的一種。有消炎的作用，實踐證明對糖尿病患者也有一定幫助。

東北用來和土豆一起燉湯味道鮮美，湯有回甘，是夏季百姓餐桌常見的美味。

馬齒莧又名馬齒菜、五行草、酸莧、豬母菜、豬母乳、地馬菜、馬蛇子菜、長壽菜、老鼠耳、寶釧菜、螞蚱菜，馬齒莧是農村鄉野之間很常見一種野菜,可作菜蔬食用。藥用對急性腸炎、菌痢、肺病、腸癰、乳瘡及產後子宮出血、痔瘡出血、腎炎水腫等均有效。做成上湯味道也不錯哦，酸酸的很開胃~~~

主料3人份

馬齒莧500克

松花蛋1個

豬肉50克

輔料

花生油適量

食鹽1茶匙

雞粉少許

小蒜3瓣

步驟1

食材：馬齒莧1把

步驟2

馬齒莧折斷，去掉老葉，沖洗浸泡乾淨，瀝乾水

步驟3

食材配料：皮蛋、豬肉、蒜瓣

步驟4

豬肉剁碎、皮蛋去殼切小塊、蒜瓣去皮拍碎

步驟5

鍋裡放油燒熱，倒下蒜蓉爆香

步驟6

加上肉末翻炒

步驟7

加上1碗清水或高湯遮上鍋蓋煮開（煮5分鐘左右）

步驟8

倒下馬齒莧翻炒片刻

步驟9

馬齒莧煮軟後（煮1分鐘左右），加上皮蛋翻炒均勻

步驟10

調入鹽、雞粉拌勻，剷起即可

上湯馬齒莧成品圖

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烹飪技巧

　　馬齒莧一定要清洗乾淨，多數是帶著泥土和沙的，上湯的做法其它蔬菜也差不多，比如芥菜、紅薯苗、豆苗

用料

馬齒莧150克麵粉200克雞蛋2顆水500克蔥花40克鹽、五香粉適量

馬齒莧雞蛋餅的做法

馬齒莧掐掉壞葉和老根清洗乾淨小蔥洗淨

馬齒莧小蔥切碎放入盆中打兩顆雞蛋

放入麵粉、鹽、五香粉和水攪拌成糊狀

鍋刷一層薄油燒八成熱倒入適量麵糊轉動鍋均勻成圓形待一面成型透亮上色後翻面煎另一面如此反覆直到全部煎好

OK圓形可以切成四塊蘸蒜泥蘸水

小貼士蒜泥蘸水的製作：蒜壓泥在加一點辣椒粉用熱油潑一下，加入香醋、適量生抽、鹽、和香油就可以