砂鍋排骨做法：

第一步，將排骨用面水洗淨，鍋內加水燒開，排骨入鍋焯水。

第二步，鍋燒乾放油，放蔥薑蒜，花椒，幹辣椒炒香，入排骨炒，加老抽上色。

第三步，加開水，加料酒，燒開後倒入砂鍋開始燉。

第四步，小火二十分鐘後，加土豆，加鹽，生抽，雞精。

第五步，再燉二十分後，起鍋完成，撒入蔥花。

提問的網友已經先設了兩個條件即砂鍋和排骨。下面就切題作下列回答。砂鍋作為烹飪用具歷史悠久，它的特點是加熱穩定，降溫慢，保溫性好，適合用時較常，軔性較大的動物性原料和植物根莖原料的烹飪。而排骨做為動物的肋部原料，含脂肪相對較少，比單純的純肉部位軔性大且骨肉相連，肉味帶著骨香，口味更加醇厚，也適合長時間燉煮。不論是用什麼動物的排骨（豬、牛、羊）加工都需經過改刀~浸泡~焯水~（或煎、炒、炸）~入鍋~調味~燉煮等二次加工過程。烹製中可以搭配自己喜歡的植物性原料。砂鍋的成菜分半乾和多湯。前者追求汁濃味厚酥而不爛而後者追求清淡薄味亦菜亦湯。加工時加入適量調料及食鹽，但切記調料不可過多以保持砂鍋的原汁原味。常用調料有：八角、花椒、桂皮、香葉、良姜、甘草、山楂、乾紅椒以及蔥、姜、蒜瓣等，用量以1000克排骨各種調味料1~3克，寧少勿多。除清燉砂鍋排骨外可加入醬油、蠔油等調色。植物性配料應在排骨7、8成熟時加入，以防燉爛化渣影響口感。砂鍋烹製時應根據成菜要求將湯汁一次加足，開鍋後轉微小火加蓋燉煮1~3小時以上，使原料充分熟透和入味。至於砂鍋的種類及味形其它網友已作多種回答，你可按需選擇，本人不在詳述。以上為本人制作心得希望對你有所幫助。

砂鍋排骨，美味健康，大家都喜歡。我一般喜歡清燉，即簡單又清淡，燙菜都有。選新鮮排骨，大小排均可。多少根據人多少。把排骨剁小塊浸泡半小時洗淨，焯水去血水，控幹備用。開水下鍋，放蔥姜料酒大火煮開小火慢燉20分，西紅柿去皮切滾刀塊放入再燉20分，湯白肉爛，放少許鹽，幾滴醋放香菜末，或香蔥末，好了。此法也可以放蓮藕，白蘿蔔，土豆，青菜。好做好吃。

砂鍋排骨做法：

第一步，將排骨用面水洗淨，鍋內加水燒開，排骨入鍋焯水。

第二步，鍋燒乾放油，放蔥薑蒜，花椒，幹辣椒炒香，入排骨炒，加老抽上色。

第三步，加開水，加料酒，燒開後倒入砂鍋開始燉。

第四步，小火二十分鐘後，加土豆，加鹽，生抽，雞精。

第五步，再燉二十分後，起鍋完成，撒入蔥花。

提問的網友已經先設了兩個條件即砂鍋和排骨。下面就切題作下列回答。砂鍋作為烹飪用具歷史悠久，它的特點是加熱穩定，降溫慢，保溫性好，適合用時較常，軔性較大的動物性原料和植物根莖原料的烹飪。而排骨做為動物的肋部原料，含脂肪相對較少，比單純的純肉部位軔性大且骨肉相連，肉味帶著骨香，口味更加醇厚，也適合長時間燉煮。不論是用什麼動物的排骨（豬、牛、羊）加工都需經過改刀~浸泡~焯水~（或煎、炒、炸）~入鍋~調味~燉煮等二次加工過程。烹製中可以搭配自己喜歡的植物性原料。砂鍋的成菜分半乾和多湯。前者追求汁濃味厚酥而不爛而後者追求清淡薄味亦菜亦湯。加工時加入適量調料及食鹽，但切記調料不可過多以保持砂鍋的原汁原味。常用調料有：八角、花椒、桂皮、香葉、良姜、甘草、山楂、乾紅椒以及蔥、姜、蒜瓣等，用量以1000克排骨各種調味料1~3克，寧少勿多。除清燉砂鍋排骨外可加入醬油、蠔油等調色。植物性配料應在排骨7、8成熟時加入，以防燉爛化渣影響口感。砂鍋烹製時應根據成菜要求將湯汁一次加足，開鍋後轉微小火加蓋燉煮1~3小時以上，使原料充分熟透和入味。至於砂鍋的種類及味形其它網友已作多種回答，你可按需選擇，本人不在詳述。以上為本人制作心得希望對你有所幫助。

砂鍋排骨，美味健康，大家都喜歡。我一般喜歡清燉，即簡單又清淡，燙菜都有。選新鮮排骨，大小排均可。多少根據人多少。把排骨剁小塊浸泡半小時洗淨，焯水去血水，控幹備用。開水下鍋，放蔥姜料酒大火煮開小火慢燉20分，西紅柿去皮切滾刀塊放入再燉20分，湯白肉爛，放少許鹽，幾滴醋放香菜末，或香蔥末，好了。此法也可以放蓮藕，白蘿蔔，土豆，青菜。好做好吃。