我們烹飪用的調味料大致可以分為：液體調味料、固體調味料和辛香調味料三種，下面把各種調味料的作用分別為大家介紹一下。

1、液狀調味料

料酒：調味作用主要為去腥、增香。

醬油：可使菜餚入味，更能增加食物的色澤。適合紅燒及製作滷味。

蠔油：蠔油本身很鹹，可以加糖稍微中和其鹹度。

沙拉油：常見的烹呼叫油，亦可用於烹製糕點。

香油：菜餚起鍋前淋上，可增香味。醃製食物時，可加入以增添香味。

米酒：烹調魚、肉類時新增少許的酒，可去腥味。

辣椒醬：紅辣椒磨成的醬，呈赤紅色黏稠狀，又稱辣醬。可增添辣味，並增加菜餚色澤。

甜麵醬：本身味鹹。用油以小火炒過可去醬酸味。亦可用水調稀，並加少許糖調味，風味更佳。

辣豆豉：以豆豉調味之菜餚，無需加入太多醬油，以免成品過鹹。以油爆過色澤及味道較好。

芝麻醬：本身較幹。可以冷水或冷高湯調稀。

蕃茄醬：常用於茄汁、糖醋等菜餚，並可增加菜餚色澤。

醋：烏醋不宜久煮，於起鍋前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味較淡。

鮑魚醬：採用天然鮑魚精濃縮製造而成，適用於：煎、煮、炒、炸、滷……等等。

XO醬：大部份主要是由諸多海鮮精華濃縮而成，適用於各項海鮮料理。

魚露：魚露除鹹味外，還帶有魚類的鮮味。故潮州菜烹製菜餚，廚師多喜歡用魚露，而不用食鹽。