地瓜幹在加工過程中會損失一定水溶性維生素，純地瓜幹不加糖鹽等調味料，不加甜蜜素等新增劑，其實營養價值損失不大，因為地瓜很少有生吃的，基本是煮，蒸，烤，其實這個過程中也損失了一定營養素，

所以二者的營養價值差不多

紅薯含有豐富的膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B、維生素C、維生素E以及鉀、鈣、鐵等多種微量元素。紅薯中還含有豐富的賴氨酸，能夠彌補大米飯中賴氨酸的不足，因此紅薯適合與米麵搭配食用。而且紅薯幾乎不含有脂肪，熱量比米飯低得多，又能產生飽腹感，所以紅薯又是一種不錯的減肥食物。

那麼重點來了，紅薯被製成紅薯幹後營養成分會有什麼變化呢？果乾我們吃起來香香脆脆的，真的是所謂的“低溫烘焙”嗎？

並不是，蔬果乾主要有兩種製作方法，第一種是用油炸的方法，讓果蔬中的水分沸騰而去，同時油脂滲入食品當中，這樣才具有了香脆口感。經過這樣的加工後，果蔬中的某些營養物質，如維生素C、維生素B等會損失掉，而且熱量還大大提高。

第二種是將蔬果中水份脫去，再加入一些食品新增劑進去，相當於“醃製”，使得果乾具有甜美的口感。這種情況會使得果乾中含糖量大增，也會流失掉一些水溶性膳食纖維和維生素。所以，蔬果乾並不能算是“健康零食”。

總結了，與其吃紅薯幹，還是建議大家直接吃紅薯吧！