醃菜粉是我最愛吃的，也是我最拿手的，很喜歡做的一道美食。

要想做出一道好吃地道的醃菜粉。它的做法和用料是非常的講究的。其中醃菜是非常關鍵的。製作醃菜的材料有芥菜，蘿蔔葉，雪裡紅等等，其中以雪裡紅做的醃菜質量最好。醃製的方法是，

雪裡紅洗淨曬乾或半乾都行，混合50:1的食鹽，放入壇中，封存一個半月即成。這樣的醃菜才是正宗的。做出來的醃菜粉絕對口味酸爽。下面我把醃菜粉的製作方法分享給大家。

所用的食材有：

雪裡紅醃菜50克

豬肥腸150克

油炸脆黃豆50克

泡椒兩個

生薑適量

香菜適量

醬油5g

鹽3g

雞精59

粉絲50克

骨頭湯適量

做法：

一）粉絲提前用清水泡兩個小時。

二）醃菜放進清水裡用力揉洗三遍，擠幹水切碎備用。生薑切絲，泡椒切圈，香菜切段備用。洗乾淨的豬肥腸切圈備用。

三）熱鍋起油500g，油溫7成熱，倒入切好的豬肥腸，放入少量薑片。大火炸一分鐘，倒出控油備用。

四）鍋內留油，倒入泡椒薑絲翻炒幾下，再倒入炸好的大腸，翻炒10秒鐘。加入醬油5克，鹽3克，雞精5克翻炒均勻出鍋備用。

五）撈出冷水中的粉絲，放入開水鍋裡燙5秒鐘，撈出瀝乾水，放入碗內。加適量的骨頭湯。再倒入炒好的醃菜和豬大腸。加入脆黃豆。撒上香菜。一道味道正宗，酸爽的椰菜粉做好了。

小提示：

一）加入脆黃豆的醃菜粉，味道更好。

二）醃菜太鹹。必須用力洗三遍。

主料：五花肉，醃菜，酸菜，紅苕粉，大蔥，姜，花椒大白菜一顆，約1斤半重，將大白菜洗乾淨晾乾水汽，然後切絲，裝入一個大號的保鮮袋，之後加入一勺鹽一勺醋，拌勻，略醃幾分鐘後，紮緊袋口，用力揉白菜到擠出水為止，白菜水不要倒掉，直接將出水後白菜原袋裝著，放入冰箱，一週後再開封，美味的酸菜就出現在眼前了。

做法

1、先煸炒一下五花肉，鍋內放薑片、花椒、蔥段和適量水，水開後下五花肉煮約10分鐘，肉熟後撈起切片，肉湯留著一會用。

2、沙鍋內加底油，熱後下蔥段、薑片爆香，下五花肉片略爆出油後，下酸菜同炒，加入肉湯，略頓，加入泡軟的紅苕粉，轉中火，加鹽調味，燉熟後，淋熱油起鍋。