主料烏魚一條750克 輔料薑片10克 蔥段20克普寧豆醬適量 糖適量味精適量 香油適量料酒適量 一潮潮州菜之潮汕凍烏魚的做法步驟1. 烏魚去鰓及內臟，颳去腹內的黑膜，洗淨待用（不刮魚鱗）；2. 取蔥段墊於盤底，將魚置其上，薑片擺在魚身上，下少許黃酒，上籠蒸15分鐘左右至熟取出，放涼即可。普寧豆醬加糖、味精、香油調好，上菜時一同上桌。小貼士菜色品賞：肉質鮮嫩，風味獨特菜色特點：潮州凍魚選材新鮮，肉質極佳，入口清純，無比，烏魚肉配上佐料普寧豆醬，味道鮮美則更上一層樓。核心提示：凍烏魚的詳細介紹，凍烏魚的製做方法及所屬類別製作工藝、製作的主料與輔料及各種原料、烹飪方法、食譜營養介紹及凍烏魚的做法、各種營養成分等

材料

鯉魚（或草魚）一條，嫩豆腐1盒，豆芽200克，香芹200克，幹辣椒50克，花椒10克，郫縣豆瓣醬30克，蒜10瓣，料酒適量，鹽適量

做法

1、魚收拾乾淨，片成薄片，加一個蛋清、料酒、少許鹽醃一會

2、嫩豆腐切成片，鍋在盤底

3、豆芽放入沸水中焯熟

4、香芹洗淨切段，也放入沸水中焯熟

5、焯好的豆芽和香芹段鋪在豆腐上

6、鍋中倒入炒菜用的油量，燒熱後，倒入花椒，炒出香味

6、倒入幹辣椒段，炒香

7、將豆瓣醬和蒜片倒入，炒勻

8、倒入熱水，水量要能沒過魚片

9、水煮開後，將魚片一片一片夾入鍋中，並用筷子撥散

10、全部魚片入鍋後，再煮約2分鐘即可出鍋，倒入裝豆腐和菜的容器中，撒上香蔥碎即可