主料老豆腐一塊 雞蛋4個 肉糜 大蔥 輔料鹽適量 生抽適量 老抽適量 胡椒粉適量 生粉適量 鍋塌豆腐的做法步驟1. 肉糜加入生抽和胡椒粉抓勻，醃製5分鐘，大蔥先切成長4~5公分的段，再劈成4瓣2. 老豆腐切夾刀片，在其中夾入醃好的肉糜，雞蛋打散成蛋液，加入一些生粉調勻3. 冷鍋中加入少量食用油，讓油均勻的在鍋底鋪開，鋪開的面積至少要保證放入豆腐後所有豆腐的底部都有一層薄薄的油。將多餘的油倒掉，只留下粘在鍋底上的那一層（如果多餘的油不是太多，也可以不用倒掉）4. 開小火，將夾好肉糜的豆腐裹上蛋液，整齊的碼入鍋中，儘量碼成接近正方形，蓋上鍋蓋，燜4~5分鐘5. 開啟鍋蓋，搖晃鍋子試試看鍋中的豆腐是否可以滑動，如果不可以則說明有點粘鍋，需要用鏟子輕輕的鬆動豆腐底部，讓豆腐可以滑動。然後將剩餘的蛋液均勻的淋在鍋中的豆腐上。雖然一直是小火，但此時油和鍋均已經熱了，可以看見接近鍋底的蛋液會慢慢的凝結6. 最具挑戰的一步來了，這裡需要用一個大翻勺的顛鍋技巧將被包裹著蛋液形成一個整體的豆腐翻過來，好讓另一面的蛋液也凝結。8. 繼續小火煎翻身的豆腐，然後在平底鍋的一邊加少量食用油，放入大蔥煎炒。（這裡實際上應該將豆腐先轉移到一個盤子裡再另起油鍋炒大蔥，我偷懶了9. 大蔥煎出香味後，在鍋中加入水淹沒豆腐，然後加入適量的鹽、生抽和老抽，轉大火。蓋上鍋蓋燜煮5分鐘。10. 開啟鍋蓋，如果湯汁仍然很多的話繼續大火將湯汁收幹——理論上需要將湯汁完全收幹，但是我喜歡略微溼潤的口感，所以留了一點。關火，準備一個足夠大的盤子，將豆腐整體出鍋便大功告成了~小貼士
主料老豆腐一塊 雞蛋4個 肉糜 大蔥 輔料鹽適量 生抽適量 老抽適量 胡椒粉適量 生粉適量 鍋塌豆腐的做法步驟1. 肉糜加入生抽和胡椒粉抓勻，醃製5分鐘，大蔥先切成長4~5公分的段，再劈成4瓣2. 老豆腐切夾刀片，在其中夾入醃好的肉糜，雞蛋打散成蛋液，加入一些生粉調勻3. 冷鍋中加入少量食用油，讓油均勻的在鍋底鋪開，鋪開的面積至少要保證放入豆腐後所有豆腐的底部都有一層薄薄的油。將多餘的油倒掉，只留下粘在鍋底上的那一層（如果多餘的油不是太多，也可以不用倒掉）4. 開小火，將夾好肉糜的豆腐裹上蛋液，整齊的碼入鍋中，儘量碼成接近正方形，蓋上鍋蓋，燜4~5分鐘5. 開啟鍋蓋，搖晃鍋子試試看鍋中的豆腐是否可以滑動，如果不可以則說明有點粘鍋，需要用鏟子輕輕的鬆動豆腐底部，讓豆腐可以滑動。然後將剩餘的蛋液均勻的淋在鍋中的豆腐上。雖然一直是小火，但此時油和鍋均已經熱了，可以看見接近鍋底的蛋液會慢慢的凝結6. 最具挑戰的一步來了，這裡需要用一個大翻勺的顛鍋技巧將被包裹著蛋液形成一個整體的豆腐翻過來，好讓另一面的蛋液也凝結。8. 繼續小火煎翻身的豆腐，然後在平底鍋的一邊加少量食用油，放入大蔥煎炒。（這裡實際上應該將豆腐先轉移到一個盤子裡再另起油鍋炒大蔥，我偷懶了9. 大蔥煎出香味後，在鍋中加入水淹沒豆腐，然後加入適量的鹽、生抽和老抽，轉大火。蓋上鍋蓋燜煮5分鐘。10. 開啟鍋蓋，如果湯汁仍然很多的話繼續大火將湯汁收幹——理論上需要將湯汁完全收幹，但是我喜歡略微溼潤的口感，所以留了一點。關火，準備一個足夠大的盤子，將豆腐整體出鍋便大功告成了~小貼士