(1)少量雞蛋採用用以下保鮮法:

①選擇好儲存雞蛋的容器並在底部鋪上乾燥、乾淨的穀糠,也可以選擇鋸末或者草木灰,放一層蛋鋪一層鋸末,然後存放於陰涼通風處,蛋可保鮮幾個月(最好隔些日子翻動檢查一次)。

②在鮮雞蛋上塗點食用油等植物油脂,這樣雞蛋在氣溫25～30℃可保鮮1個月以上。

(2)大量雞蛋採用冷藏法:

大量雞蛋要採用冷藏庫冷藏。冷藏庫溫度以0℃左右為宜,可降至-2℃,但不能使溫度經常波動,相對溼度以80%為宜。鮮蛋入庫前,庫內應先消毒和通風。消毒方法可用漂白粉液(次氯酸)噴霧消毒和高錳酸鉀甲醛法燻蒸消毒。送入冷藏庫的蛋必須經嚴格的外觀檢查和燈光透視,只有新鮮清潔的雞蛋才能貯放。經整理挑選的雞蛋應整齊排列,大頭朝上,在容器中排好,送入冷藏庫前必須在2~5℃環境中預冷,使蛋溫逐漸降低,防止水蒸氣在蛋表面凝結成水珠,給真菌生長創造適宜環境。為了預防黴菌,可用超低量噴霧器向雞蛋上噴酒濃度為千分之一的多菌靈溶液。同樣原理,出庫時則應使蛋逐漸升溫,以防止出現“汗蛋”。冷藏開始後,應注意保持和監測庫內溫、溼度,定期透視抽查,每月翻蛋1次,防止蛋黃黏附在蛋殼上。儲存良好的雞蛋,可貯放10個月。

鹹雞蛋怎麼儲存的？

個人認為想吃的時候撈出來煮一下，或者把煮好的放在冰箱裡，不過煮好了就儘快吃了吧！我看我的媽媽是把鹹雞蛋撈出來煮熟，在放回去，想吃在拿出來煮，說還是一樣的，我沒試過嘿嘿。

鮮雞蛋的品質檢驗

鑑別蛋的新陳，最簡單的方法是燈光照明，效果準確，鮮蛋空頭很小，蛋類完全透明，無黑點，無紅影，蛋殼較粗糙，附有一層白霜，皮殼新亮，震動時聲小沉重，陳蛋皮殼發烏，振動時聲音較大，開啟後常散黃，

常見的變質蛋有

貼殼蛋的空頭較大，有斑影貼蛋殼，紅貼殼蛋內透明發紅 ，黑貼蛋殼內呈暗紅色，散蛋黃的空頭流動，蛋內呈深黃色發暗，開啟時有臭味，黴蛋則因受潮溼，蛋殼發暗，上有黴斑和斑塊，蛋內有黑點或黑塊。混暗不透明，不能使用，臭蛋的蛋殼變髒，蛋內不透明，黃水外溢臭味撲鼻，不能使用。

雞蛋的保管方法

禽蛋一般仍採用冷藏法，如存放時間較長，常放於零下一度左右的冰藏箱或冰箱保鮮層儲存，嚴寒地區可用，穀糠，麥杆墊放在蛋與蛋間，用木箱存放，可防凍壞，將鮮蛋存放陰涼通風的地方，可存放一定時間，此外還有用石膏水浸泡進行儲存。