製作麵包有四項必需的基礎原料：麵粉、水、酵母與鹽。前三者的必要性淺而易見，但「鹽」要不要放？答案是：要！

鹽，是麵包製作的決定性因素，在製作麵包過程中，鹽在麵包麵糰中具有重要的作用，分別如下：

1、穩定發酵：

鹽能調節酵母的生理機能。適量的鹽能保障酵母的生長，但過量的鹽則會使用酵母的生長受到抑制或者死亡。所以，麵糰中新增適量的鹽能達到調節麵糰發酵的目的。

而且在實際的加工過程中，完全沒有加鹽的麵糰發酵很快而且發酵極不穩定，特別在夏天天氣炎熱時，往往使麵糰難控制發酵時間，極易出現發酵過度的情形，麵糰因而變酸。

2、增強麵筋的筋力：

在發酵麵糰中加鹽能增強麵粉中的麵筋彈性和韌性，使用麵糰的持氣效能更佳，並能延長製品鬆軟時間。

3、改善口感：

不含食鹽的麵包風味和口感都是比較有問題的，鹽本身能賦予麵包鹹味之外，它還能突出其它材料的香或味，有提香、提甜、提鮮的作用。

一般麵包中食鹽的新增量為麵粉總量的1%-1.5%，主食麵包則可以稍多一點兒，但也不能超過3%。

若忘了放鹽，會有以下幾種情形發生：

1、攪拌時間會縮短

2、麵糰非常的黏手，增加操作難度

3、產氣力好，但因為麵筋組織不夠強化，無法有效將氣體保留住

4、最後發酵速度快，但烤焙時的膨脹力差

5、成品的烤色不佳

6、缺乏麵包該有的風味

而這些都是製作麵包時不願意見到的情況，大大影響了麵包的組織和體積，當然也就影響了成品的口感和風味。

因此在製作麵包過程中，鹽可以說是小兵立大功，扮演了相當重要的角色。對於不加糖油，或者是低糖油的歐式麵包來說，由於成分單純，鹽的種類與份量會更加左右著麵包的風味。

鹽是製作麵包的基礎材料之一，他與麵粉、酵母、水一起就可以製作出美味的麵包.！

麵包中加入鹽還有幾個好處

1:鹽能調節酵母的生理機能，適量的鹽能保障酵母的生長，過量則會導致酵母的生長受到抑制或者死亡！所以，麵糰中新增適量的鹽能達到調節麵糰發酵的目的

2:在發酵麵糰中加鹽能增強麵粉中的麵筋彈性和韌性

3:在麵包中加鹽除了賦予麵包鹹味之外，它還能突出其他材料的香味，有提香、提甜、提鮮的作用！