步驟 1

魚洗淨，在魚頭處和魚尾處各劃一刀，取出腥線，可減少腥味

步驟 2

白點即為腥線位置，用手順著魚的勁，就可以拉出來

步驟 3

魚切成兩段或三段，（家裡鍋大能燉下的話，不切也行，但切開更入味，我自己一個人，一般切三段，燉好吃一段，剩下的兩段放保鮮盒冷凍作為備餐）

步驟 4

鍋內加入適量油，放入魚段煎熟，此步去腥，下鍋後先不要動，等到兩三分鐘底面煎出硬皮再翻動，可以避免魚皮破損，（一個好用的不粘鍋很重要，不破皮）

步驟 5

一面煎熟後，翻面煎另一片，兩面都煎透後，向鍋內加入2大勺料酒，直接淋在魚身上，可以去腥

步驟 6

然後加入預備好的熱水，熱水添制魚身一半高位置即可，注意⚠️，一定要熱水，可以讓魚肉鬆軟並且避免魚變腥，然後加入除鹽和醬油外的所有調料，大火燒開後，小火燉20分鐘左右，然後加入醬油和鹽，繼續燉15分鐘，中間翻面一次，保證兩面魚肉都入味

步驟 7

幹豆腐切寬條，茄子撕條，放入鍋內，大火燒開，小火慢燉10分鐘左右，確保茄子、幹豆腐等沒入魚湯中，燉制幹豆腐茄子變軟

步驟 8

油麥菜香菜洗淨切段，加入魚肉中，用鍋鏟從鍋邊壓入魚湯中，避免弄破魚肉，大火收湯，待蔬菜變軟即可