關鍵是火候的掌握，把雞塊用水洗淨飛水後瀝乾，起鍋燒寬油，油燒至用筷子試冒細小的泡沫時下雞塊，大火保持炸至雞塊變硬撈出，等油溫升至7 8成的時候（稍微冒青煙）下雞塊復炸，30秒後撈出。

要把雞腿炸成外酥裡嫩，首先要給雞肉上漿裹粉，當油溫升至5成熱，放雞肉炸熟，然後取出當油溫升至6成熱時再次放入雞肉，曉得原理，核心配方教程也是成功的起點

按照配方放好所有的調料，更多教程+vx nc00377並用手攪拌均勻

雞塊冷水下鍋，加入料酒，薑片，蔥條燒開後撈出略沖洗，然後放入盆中加入鹽，糖，少量生抽，生粉拌勻，醃製一個小時，再打入雞蛋拌勻醃製幾分鐘，撲滿粘米粉，敲黑板劃重點：要想外酥裡嫩，使用粘米粉效果最好。

燒鍋注適量油，加熱至七八成油溫，放入雞塊炸至轉色後撈出，讓油溫繼續升高後再放入雞塊復炸至金黃色撈出控油即可。

第二種炸法是打入雞蛋醃製後每塊食材均勻沾滿面包糠，三四成油溫小火浸炸至金黃撈出控油即可。

（1）雞胸肉從中間片開，用刀背輕輕剁一下肉，放入盆中，加鹽，料酒，五香粉，胡椒粉，一點醬油，用手抓勻醃製半個小時入味

（2）雞蛋打散，準備澱粉，麵包糠 把醃製入味的雞排先拍勻澱粉再裹蛋液，然後蘸勻面包糠放盤中備用。

（3）起鍋燒油，油要寬，油溫五成熱把拍好粉的雞排展開下入油鍋，小火慢炸，炸至金黃酥脆撈出控油。

（4）把雞排斷開上盤，配椒鹽或蕃茄醬，再配上一碗米飯就齊活了。

用料

去骨雞腿肉4大塊、沙拉油（我這次用了花生油炸，特別香，不妨試試）適量、酒1大匙、鹽2小匙、黑胡椒適量、蒜泥少許、姜泥少許、雞蛋1個、生抽1/2大匙、澱粉4大匙

1、去骨雞腿肉去除邊上多餘的脂肪後切成一口大小的塊狀，放入料理盆中。

2、雞肉中加入酒和鹽，磨入黑胡椒，放入蒜泥和姜泥，仔細攪拌均勻後醃製半小時。

3、醃製完成後，雞蛋打散，加入雞肉裡面，攪拌均勻。再加入生抽和澱粉，混合均勻。

4、鍋內倒入油，油溫至180度左右，放入雞塊油炸。大約炸至微黃色後出鍋。待全部炸完以後，講油溫加熱至200度左右，再放入雞肉復炸2分鐘，顏色至金黃色。

5、炸完撈出瀝乾一下油份，或者放在廚房紙巾上吸一下油份後裝盤。