樓主對慢門攝影、延時攝影以及大範圍延時攝影這三個概念有所混淆。看樓主的問題描述“鏡頭移動慢，但裡面的人、車快速移動的那種效果”，應該是指大範圍延時攝影。

要理解大範圍延時攝影，我們先要知道延時攝影。

延時攝影

延時攝影又稱為“縮時”攝影，簡單來理解就是把一段時間記錄下來的畫面進行快放。

例如拍攝日出，從黎明到太陽昇起，通常需要幾十分鐘到一個多小時，但是我們使用相機的延時攝影功能，可以每幾秒鐘拍攝一張，按24張/秒的速度變為影片，就可以把一個小時壓縮到幾分鐘，甚至幾秒鐘。如下圖：

大範圍延時攝影

大範圍延時攝影和延時攝影的區別在於：一般延時攝影，我們的取景畫面是固定的，但是大範圍延時攝影，拍攝的位置或者角度是會移動的。

具體可以參看下面的影片，就是使用手機拍攝大範圍延時攝影的教學

用單反拍攝大範圍延時攝影則會複雜很多，涉及到一些計算。

我這裡只能簡單介紹一下原理：

1、單反拍攝大範圍延時，需要使用三腳架。2、需要在畫面裡找一箇中心參照物，一般是建築。3、我們要規劃好拍攝路線，比如我拍攝從遠靠近一座建築，那麼這個路徑中間必須沒有遮擋，人可以扛著三腳架一路拍過去。4、規劃好路線後，我們要計算我們拍攝的秒數，例如我最終需要2秒鐘的影片，那麼我需要拍攝48張照片。5、那麼我們需要大致估算，我們從遠處到建築近處，怎麼平均劃分為48個大致相同的距離。6、劃好點後，仔細構圖，讓建築保持在畫面中的某個固定位置，然後一個點拍攝一張，拍攝完成48張照片。7、後期合成為延時影片。

按照上面的步驟拍攝成功，得到的效果大致如下圖（攝影師：劉三根 ）

而我們可能也看過下面這樣的效果（攝影師：劉三根 ），是以某個建築為中心轉動的，拍攝原理大致相同。

慢門攝影

而作者題目裡提到的慢門，是指慢門攝影，是指用很低的快門速度拍攝的照片，比如夜晚拍攝車軌，風光攝影師利用減光鏡降低快門速度，把流水拍攝成霧氣等。

那麼有沒有慢門延時呢？也是有的，就是用很低的快門速度拍攝延時嘛~

例如下圖，我就是用慢門拍攝馬路上的車流延時，效果也比較獨特~