脆肉鯇，因其肉質結實、清爽、脆口而得名，原產地是廣東省中山市，目前市面上銷售的脆皖魚大多產自中山，我們習慣的稱之為中山脆肉鯇，其他地方特別是南方各大城市也分佈有脆肉鯇養殖。
脆肉鯇，生物學意義上仍然屬於草魚，屬鯉形目鯉科雅羅魚亞科草魚屬，也就是屬於普通草魚，只是透過特定的餵養方式生產出的具有特殊生物特性(如肉不易煮爛)的普通草魚，透過人工實現了肉質的改變。
中山脆肉鯇的養殖經過了特殊過程。第一步是養魚苗，大約用一年時間養成半斤左右的小魚，再花一年時間就可以養成5至7斤重，此時，它和普通的鯇魚還沒有任何差別。但在第三年，如果在25°C以上的溫度條件下餵養蠶豆，鯇魚的肉就會慢慢變得脆起來。經過120天以上的蠶豆餵養，就形成了名副其實的脆肉鯇，大多數脆肉鯇的養殖戶都是買回養殖2年，單個體重大於兩公斤的鯇魚來培養脆肉鯇的。
如何養殖脆肉鯇呢？
1、養殖環境：要求養殖水質清新、溶氧充足，溶氧量以不低於5毫克/升為宜。最好引用水庫、山溪水，也可用清新的河水，要求排灌方便，水深兩米以上，並配備相應增氧機，水泵。進水口用固定竹攔網，排水口用鋼筋焊成攔魚柵，加固防逃。在急劇流動的池水裡，魚飛速遊動，使肌肉經常運動，減少脂肪積累，增加肌肉韌度。日復一日，年復一年，脆肉鯇成為游泳健將。
2、養脆肉鯇的飼料，主要是售價昂貴的純天然東北蠶豆。蠶豆不用粉碎，整料用清水浸泡一晝夜以上，使其浸透變軟發脹，便於草魚攝食、消化。
在投餌過程中，遵循“四定”投餵的原則，日投2次，投餌時間一般在10：00和18：00。日投量一般以估算的魚體重的2%～3%為依據，在投餵時觀察投料後1h殘餌的情況靈活決定，既要保證魚能吃得飽又不至於暴食和飼料浪費。在高溫季節，看塘水色情況換水，使水質清新、魚搶食。
投餵的蠶豆必須經過浸泡催芽，把蠶豆催出笑芽後經過沖洗乾淨無臭味才投餵，催芽時間與投餵時間銜接起來，以不斷食為好。投餵催芽蠶豆，魚肯食，易消化吸收，轉換率高，魚長速快，肉質鮮味，肌肉變脆。
3、魚病防治，透過調節池塘的水環境，使環境因子保持生態平衡，為魚類創造一個良好的生存環境，適合魚類生長髮育，使魚類不發病或減少發病。並做好防治工作，一般用0.8mg/l的硫酸銅、硫酸亞鐵(5∶2)合劑全池遍灑，或三氯異氰尿酸0.4mg/l或二氧化氯0.2mg/l，每月1次，3種藥物交替使用。
脆肉鯇，因其肉質結實、清爽、脆口而得名，原產地是廣東省中山市，目前市面上銷售的脆皖魚大多產自中山，我們習慣的稱之為中山脆肉鯇，其他地方特別是南方各大城市也分佈有脆肉鯇養殖。
脆肉鯇，生物學意義上仍然屬於草魚，屬鯉形目鯉科雅羅魚亞科草魚屬，也就是屬於普通草魚，只是透過特定的餵養方式生產出的具有特殊生物特性(如肉不易煮爛)的普通草魚，透過人工實現了肉質的改變。
中山脆肉鯇的養殖經過了特殊過程。第一步是養魚苗，大約用一年時間養成半斤左右的小魚，再花一年時間就可以養成5至7斤重，此時，它和普通的鯇魚還沒有任何差別。但在第三年，如果在25°C以上的溫度條件下餵養蠶豆，鯇魚的肉就會慢慢變得脆起來。經過120天以上的蠶豆餵養，就形成了名副其實的脆肉鯇，大多數脆肉鯇的養殖戶都是買回養殖2年，單個體重大於兩公斤的鯇魚來培養脆肉鯇的。
如何養殖脆肉鯇呢？
1、養殖環境：要求養殖水質清新、溶氧充足，溶氧量以不低於5毫克/升為宜。最好引用水庫、山溪水，也可用清新的河水，要求排灌方便，水深兩米以上，並配備相應增氧機，水泵。進水口用固定竹攔網，排水口用鋼筋焊成攔魚柵，加固防逃。在急劇流動的池水裡，魚飛速遊動，使肌肉經常運動，減少脂肪積累，增加肌肉韌度。日復一日，年復一年，脆肉鯇成為游泳健將。
2、養脆肉鯇的飼料，主要是售價昂貴的純天然東北蠶豆。蠶豆不用粉碎，整料用清水浸泡一晝夜以上，使其浸透變軟發脹，便於草魚攝食、消化。
在投餌過程中，遵循“四定”投餵的原則，日投2次，投餌時間一般在10：00和18：00。日投量一般以估算的魚體重的2%～3%為依據，在投餵時觀察投料後1h殘餌的情況靈活決定，既要保證魚能吃得飽又不至於暴食和飼料浪費。在高溫季節，看塘水色情況換水，使水質清新、魚搶食。
投餵的蠶豆必須經過浸泡催芽，把蠶豆催出笑芽後經過沖洗乾淨無臭味才投餵，催芽時間與投餵時間銜接起來，以不斷食為好。投餵催芽蠶豆，魚肯食，易消化吸收，轉換率高，魚長速快，肉質鮮味，肌肉變脆。
3、魚病防治，透過調節池塘的水環境，使環境因子保持生態平衡，為魚類創造一個良好的生存環境，適合魚類生長髮育，使魚類不發病或減少發病。並做好防治工作，一般用0.8mg/l的硫酸銅、硫酸亞鐵(5∶2)合劑全池遍灑，或三氯異氰尿酸0.4mg/l或二氧化氯0.2mg/l，每月1次，3種藥物交替使用。