這個我做過的，哈哈

甘蔗酒採用優質野生甘蔗，採用傳統釀製方法，常做法是在酒筒裡打一到二個雞蛋，然後放至二天，等待雜質沉浸，在尋上層飲用。發酵劑為純糧酒麴，酒精度40度左右，蔗釀酒都是用榨糖餘下的甘蔗渣稀釋，然後加入酵母，發酵24小時以後，蔗汁的酒精含量達5至6度後 反覆的蒸餾產出86%-95%度的原酒，貯存勾兌，成淺黃色到金黃色的成品酒。

其包括下列步驟：

（１）甘蔗原汁的製備；

（２）酵母種子液Ａ和種子液Ｂ的培養；

（３）甘蔗莖固定化酵母Ａ和甘蔗莖固定化酵母Ｂ的製備；

（４）發酵：甘蔗原汁分別經固定化酵母Ａ和固定化酵母Ｂ二段發酵後，得到成熟發酵醪；

（５）將步驟（4）得到的成熟發酵醪進行減壓雙蒸餾得到甘蔗酒。

以甘蔗莖作為酒母載體、以甘蔗原汁為原料並採取減壓蒸餾的工藝，不加任何糧食和其它任何有機或無機營養物質，完全由甘蔗原汁釀造出白酒，釀造的白酒保留了甘蔗特有的呈香物質，具有濃郁的蔗香味。

首先，四川內江有一種釀酒專用甘蔗，其生產的“甜城21”，比較脆、甜度較高、口感好！不容易倒伏，產量中上，1畝估計可砍5噸商品甘蔗，還餘1噸多做種蔗。每畝產值可達8500。其次，廣西黑皮甘蔗網報道，今年農科院培育的新甘蔗種子，脫毒甘蔗種苗，又叫甘蔗組培苗，今年漲勢非常好，病害少，甘蔗高，甜度好。甘蔗酒有三種做法:1."第一種做法：純甘蔗發酵，這種方法酒精度數比較低，就跟糯米酒差不多。首先把甘蔗洗乾淨去皮打碎入甜酒麴，一斤甘蔗加入3克的甜酒麴。夏天室溫發酵8-12天即可過濾出來，但是如果是冬季現在這個氣溫，需要發酵20-30天左右。這種方法做的酒跟糯米酒差不多，酒精度數較低，出酒率也低，一般都是家庭自己做了喝。2."第二種做法：按第一種方法做甘蔗酒，做好之後過濾，加入純糧大米酒稀釋，然後調酒度。可以跟進自己的喜好酌情調配。這樣調出來的酒既具有純糧酒的味道和口感，又有甘蔗酒的甜度和風味兒，而且不容易上頭、品質更獨特。3."第三種做法：甘蔗熟料混合發酵法，首先我們要先把大米蒸熟，然後將煮熟後的大米攤涼至20-30℃左右，把甘蔗跟熟料大米按一定比例加入酒麴攪拌均勻。一斤糧食約用3克酒麴。裝桶發酵8-12天左右，發酵完成後，我們就可以用釀酒裝置蒸餾出來。（大米和甘蔗的比例可根據自己喜歡酌情增加，一般甘蔗跟大米的比例是3:10，當然，甘蔗越多，甘蔗風味兒越大）。