說起創業，辛苦是免不了的，考慮不周全也是有的。不管是技術創業還是投資創業，都承擔了很大的風險。在菜市場燒臘創業雖然投資不大，但也很難做成功。為什麼呢？下面給大家詳細講解。1，菜市場競爭對手更多。
一般大點的菜市場，燒臘檔可能開了五、六家，甚至以上。大家價格明顯擺在那裡，相比之下只有低沒有高，況且消費者也不可能來這裡買高價燒臘，因為菜市場整體形象就是以一個較低端面貌存在，很多產品賣不了高價。
比如，做燒鴨的鴨源，活鴨就比凍鴨貴出2-3塊錢的每斤，這就是赤裸裸的價格成本差。那你說你不想用次的也行，你用八塊的雞做鹹香雞，對手用六塊五的，你賣十四塊一斤，人家就十三，你是不是又悲劇？所有制作燒臘產品的原料、香料一講究，這都是實實在在的成本。賣低了自己虧，賣高了沒人買。所以說，菜市場燒臘創業，味道好是特色，但往往價格也不能比別人高。
有時候，我去香料店買調料的時候，我發現貨架上的食品新增劑很多我都沒見過，而且賣得還挺好。菜市場的很多燒臘產品，用色素取代了自然糖色。很多人燒臘技術不到位就去開檔自己幹，燒臘技術不到位，沒有合格的出品率，所以“騙秤”是一個普遍現象，汁水調料香菜蔥什麼的加點。
說起創業，辛苦是免不了的，考慮不周全也是有的。不管是技術創業還是投資創業，都承擔了很大的風險。在菜市場燒臘創業雖然投資不大，但也很難做成功。為什麼呢？下面給大家詳細講解。1，菜市場競爭對手更多。
一般大點的菜市場，燒臘檔可能開了五、六家，甚至以上。大家價格明顯擺在那裡，相比之下只有低沒有高，況且消費者也不可能來這裡買高價燒臘，因為菜市場整體形象就是以一個較低端面貌存在，很多產品賣不了高價。
2，價低情況下，利潤的主要來源就是：控制成本。如果做燒臘批發，你的各種材料用量大，供應商可能會給你價格便宜一點點。但還有很多自產自銷的個體戶，一天就賣那麼多靚，收入不高，但又得維持生意繼續下去，那有些人就採用質次價低的原材料來製作燒臘產品。比如，做燒鴨的鴨源，活鴨就比凍鴨貴出2-3塊錢的每斤，這就是赤裸裸的價格成本差。那你說你不想用次的也行，你用八塊的雞做鹹香雞，對手用六塊五的，你賣十四塊一斤，人家就十三，你是不是又悲劇？所有制作燒臘產品的原料、香料一講究，這都是實實在在的成本。賣低了自己虧，賣高了沒人買。所以說，菜市場燒臘創業，味道好是特色，但往往價格也不能比別人高。
3，燒臘產品積壓。做這種熟食生意，最煩惱的莫過於產品積壓，也算是燒臘檔一個通病，碰上一個下雨刮風，天氣狀況不佳的時候，幾乎每家檔口都有過賣不完的情況。產品放回冰箱，隔天又賣，顧客又嫌棄你不新鮮，味道不行。如果燒臘產品做得少，又給顧客寒磣的感覺，影響生意。4，燒臘技術不到位，沒有合格的出品率。有時候，我去香料店買調料的時候，我發現貨架上的食品新增劑很多我都沒見過，而且賣得還挺好。菜市場的很多燒臘產品，用色素取代了自然糖色。很多人燒臘技術不到位就去開檔自己幹，燒臘技術不到位，沒有合格的出品率，所以“騙秤”是一個普遍現象，汁水調料香菜蔥什麼的加點。
說了這麼多，不能說我們不看好菜市場燒臘創業這一途徑，只是說我們要做，就要找到經營這種檔口的好方法，而不是淪為烏合之眾，別人用色素，你也用色素；別人缺斤少兩，你也一樣效仿；這不是做生意發家致富的捷徑，而是不甘心這一做燒臘但又無計可施的無奈之舉。那些已經學有一身燒臘技術的朋友們，大可努力讓自己的技術達到一個高度，多積累經驗和磨練技術，讓技術成熟，做有品味，高利潤的燒臘。以後再往高檔次的快餐店和酒樓發展。個人覺得這個選擇的問題，見仁見智吧！