滷肉臊子的製作。

紅滷水

滷料包:八角5克，桂皮5克，香葉5克，草果2個，丁香5克，花椒5克，姜10克。

調料包:鹽，味精，料酒，醬油各適量，水1000克。

製作:

1.將滷料用紗袋包好，草果先拍碎，找一個大湯鍋，先把調料倒進去。然後把包好的滷料放下，湯鍋點火加熱。

2.燒開後轉小火熬煮30分鐘左右即成。把豬肉，用淡鹽水稍微浸泡後清洗乾淨，去掉雜質，瀝乾水分。

3.將肉放入滷水料中，慢火燒開，加蓋浸滷。

滷肉臊子

主料:滷肉150克

調料:醬油，精鹽，豬油，醋，鮮湯，味精，胡椒粉，薑末各適量。

製作:滷肉切成1釐米見方的小塊，鍋內加豬油燒熱，投入肉塊，薑末順鍋邊淋少許醋，攪拌幾下，再加醬油，繼續攪拌然後加湯適量，胡椒粉，加味精，鹽，至肉熟爛舀出即成臊子。

食材清單:

五花肉 500g

香菇 適量

洋蔥 一個

香葉 兩片

花角 兩個

生抽 適量

老抽 適量

冰糖 適量

鹽 適量

白糖 適量

生薑 適量

料酒 適量

烹飪步驟

1/8

滷肉臊子的做法 步驟1

五花肉洗淨攪餡

2/8

滷肉臊子的做法 步驟2

香菇，洋蔥，生薑切粒備用

3/8

滷肉臊子的做法 步驟3

炒鍋倒入比平時炒菜多一點的油加入白糖熬糖色

4/8

滷肉臊子的做法 步驟4

放生薑，洋蔥，香菇翻炒

5/8

滷肉臊子的做法 步驟5

洋蔥變白倒入五花肉翻炒

6/8

滷肉臊子的做法 步驟6

肉變白色加入生抽，老抽，料酒

7/8

滷肉臊子的做法 步驟7

加入漫過肉餡的水，放香葉，花角大火燒開轉小火燉30分鐘

最後一步

滷肉臊子的做法 步驟8

成品

小貼士:

湯不要熬太乾了，多點湯汁好拌飯