材料：牛肉 300克、食鹽 適量、胡椒粉 適量、生抽 5g、料酒 5g、蛋清 1個、澱粉 適量、豆芽 適量、鳳尾 適量、芹菜 適量、蒜苗 適量、大蒜 20g、生薑 15g、泡紅椒 20g、幹辣椒 25g、青花椒 5g、豆瓣 10g、味精 1.5g、白糖 少許

做法：

1、牛肉300G，切2*4cm薄片。

2、將肉放入碗中清水洗2分鐘瀝乾，除去雜質和血沫。

3、醃製牛肉：放食鹽1.5g，胡椒粉1g，生抽5g。最後加入料酒5g一個方向攪拌2分鐘。

4、給肉做滑膜（讓肉更嫩），蛋清1個，三勺澱粉，攪拌均勻，然後倒入肉中攪拌，完成後再加點植物油攪拌均勻。

5、豆芽，鳳尾，芹菜根據個人的量來，然後切好，蒜苗2根拍散後切成小段。

6、大蒜20g剁碎，生薑一小塊切碎，紅泡椒20g切碎，備用。

7、做刀口辣椒——幹辣椒15g30個左右，青花椒3g一小把左右，加一點點油滑鍋然後倒入花椒辣椒炒香，不要糊，然後倒出來切碎備用。

8、放油炒素菜，加入適量青花椒一小小把和幹辣椒10個爆鍋，炒香之後加入配菜炒斷生，大概20s左右，中途加入適量鹽然後將素菜鋪底備用。

9、放入油燒至6成熟，加入切好的姜泡椒，把鍋拿開炒料至香，然後加入豆瓣10g，轉小火把豆瓣炒出紅油。

10、然後加入清水把水燒開轉小火後，加食鹽2.5g味精1.5g少許白糖，加入少許胡椒粉，加少量水澱粉收汁，肉片均勻下鍋，熟後起鍋擺盆，然後加入適量原湯。

11、然後均勻撒上刀口辣椒，再撒上適量的蒜蓉和蔥花——一定按順序。

12、燒適量油潑上去。完成