紅辣椒選擇全紅的，色澤鮮豔的，這樣做出來的辣椒醬顏色也漂亮。秋季市場上賣的那種紅辣椒就行（大一點的或者朝天椒都行）辣椒洗淨剁碎，越碎越好，姜，蒜也剁成細末。家裡有攪拌機的就利用起來吧！

‖ 鍋內放入色拉油，把剁好的辣椒，薑末，一起放進去煸炒出香味，然後再加入甜麵醬（豆瓣醬）少許醋，繼續炒勻，小火慢炒，一定注意別炒糊了，適當的加一點水防止糊鍋。‖ 小火慢慢的熬製到辣椒末粘稠，加鹽和少許白糖，再倒入蒜末翻炒，炒到白糖融化，散發出蒜香味，讓所有的味道都融合在一起，即可出鍋。

‖ 好了，辣椒醬製作成功，蒜香濃郁，甜鹹適中，辣椒的顏色紅亮。盛出來完全晾涼，放進事先準備好的玻璃瓶裡密封，放入冰箱，隨吃隨拿，可以長期儲存。自己做的辣椒醬吃著放心，味道也是不錯滴！

醃製辣椒方法一

原料：青辣椒2500g（若去蒂去籽的話買3000g），蒜瓣150g,生薑159g,紅燒醬油兩包，鹽150g（口味淡的話放100g），白糖150g,高度白酒150g,色拉油150g,味精100g。 做法：

1. 把青辣椒 洗淨切片（最好在太陽下曬曬，多曬掉點水分，以免醃製後出水太多）、蒜瓣切片、生薑切絲。

2.醬油等以上所有調料放入容器中，小火燒開攪拌均勻後晾涼待用。 最後將 青辣椒 、蒜片和薑絲一起放入醃汁中拌勻即可

醃製辣椒方法二

原料 ：青椒五斤，鹽半斤，醬油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少許，花椒0.2斤，生薑0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。（這是五斤的原料，如果想醃十斤原料加倍。）

做法

1、把5斤青椒洗淨涼幹後切開，再加入0.3斤鹽排去水。

2、把花生油燒開，後倒入醬油，加入花椒，白糖，鹽，後燒開涼透。再加入白酒，味精，生薑，大蒜，香油。 入壇密封30天后即成。

醃製辣椒方法三

原料： 青辣椒10千克，鹽1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，幹生薑25克。

做法： 1、把青辣椒洗淨，晾乾，扎眼，裝缸。2、把花椒、大料、生薑裝入布袋，投入鹽水中煮沸3到5分鐘撈出，待鹽水冷卻後入缸，每天攪動一次，連續3到5次，大約30天后即成。