回覆列表
  • 1 # 使用者929137696730

    小麥由三部分組成分別是作為外殼的麩皮、含有油脂和維生素E的胚芽,以及富含澱粉和蛋白質的營養基——胚乳,就像雞蛋由外殼、蛋白和蛋黃組成一樣。麩質是一種蛋白質,蛋白存在小麥胚乳之中,麩質蛋白富集胚乳之中,故而精製麵粉不但沒有去除麩質,反倒提高其含量比重。

    在美國,麵粉可以根據麩質蛋白質(來自胚乳)的含量多少來分類,低筋麵粉含有6%~7%的麩質,派粉含有7.5%~9.5%的麩質,中筋麵粉含有9.5%~11.5%的麩質,麵包粉含有11.5%~13.5%的麩質,高筋麵粉含有13.5%~16%(較為稀少,但是可以達到)的麩質。

    總的來說胚芽裡面沒有麩質。

  • 2 # 上海12316三農熱線

    小麥的種子由種皮、胚乳和胚三部分組成,胚芽是胚的主要部分。胚芽雖然只佔種子的極小部分,但卻是種子的精華,多種營養成分都集中在胚芽裡,大約500公斤小麥只能提取1公斤胚芽。胚乳的大部分就是麵粉,剩餘的種皮和碎屑就是麩皮。在麵粉加工的過程中,多把營養豐富的胚芽混在麩皮裡,當作普通的飼料處理了,實在可惜。目前,國內已有少數麵粉加工企業掌握了先進技術,能夠將小麥胚芽從種子中順利分離出來,生產出純胚芽的保健食品。

    小麥胚芽的營養全面均衡,其中蛋白質佔三分之一左右,是強身健體的物質基礎;富含以歐米伽-3為主的不飽和脂肪酸,有助於人體的大腦和視網膜的發育,具有軟化血管的功能;小麥胚芽中維生素E的含量在天然食品中算是佼佼者,有抗衰老和增強人體生理活性的功能;小麥胚芽中可溶性纖維素的含量是青菜的14倍,對克服高血糖、高血壓、高血脂是有力的武器,對便秘、肥胖和糖尿病患者尤為合適,如對便秘病人來說,小麥胚芽很容易吸水膨脹,吸附體內的毒素,增加糞便的體積,促進腸的蠕動,使大便鬆軟易於排出;小麥胚芽中維生素B族含量極高,尤其是維生素B1、B2、B6的含量最高,對消除疲勞、放鬆情緒、增強免疫力都很有效。

    小麥胚芽是營養豐富全面的糧食,所以適合社會各類人群食用,老少皆宜,無副作用。對於體質衰弱的人,特別是患有便秘、糖尿病、心血管病等疾病的人可堅持常吃小麥胚芽。

  • 中秋節和大豐收的關聯?
  • 釣大羅非魚的化氏餌料要怎麼搭配才好?