白茶確實是一種比較特殊的茶類，現在也有很多人喜歡上了喝白茶，因為白茶的製作工藝簡單而又特別，是最自然的製茶方法。它不揉也不炒，不像綠茶那樣抑制茶多酚氧化，也不像紅茶那樣促進氧化，而是將鮮茶葉放在通風透光的一定條件下自然萎凋，然後曬乾、烘乾即成。很多人喜歡喝白茶也是白茶在很大程度上保留了更多鮮茶葉所具備的營養成分，也具備了其它茶類所不具備的特殊功效。

那有人說白茶的工藝只要曬一曬就好，真的這樣簡單嗎？當然不是那麼簡單了，製作白茶時候，是要非常關注天氣的。只有有經驗的師傅，才懂得根據天氣變化，採取不同的工藝製茶，而且不斷地觀察和審評，直到萎凋完成。在平時製作白茶的時候，都是採用的是複式萎凋，萎凋時間大約在60小時左右，而且要室內外相結合，才能讓白茶充分萎凋。

萎凋的工藝中還需要並篩的過程，這也是由於天氣的因素，比如要看風力，如果風力太大，鮮白茶的茶葉有時候會走水過快，而並篩的目的就是為了讓走水更慢一些。因為走水過程太快，青味沒有完全走掉，成品茶就會帶有一些青澀感，所以走水的速度就較難掌控。 只有經驗豐富的製茶師傅才能做好這一個環節。

其實在自然曬青的茶葉“萎凋”工序中，它是一種比較古老的製茶方法。鮮茶葉在萎凋過的程中，茶葉中所含酶類物質活性會增強，同時能促使澱粉、蛋白質、不溶性原果膠等鮮葉的成分發生分解、轉化，生成葡萄糖、氨基酸、可溶性果膠等有利於成茶品中的有效物質，而多酚類物質也在不同程度地氧化。也使鮮葉的青草氣消退而產生清香，並有水果香或花香，讓成茶滋味醇而不苦澀。

白茶的工藝看似簡單，其實它是非常需要耐心的，它在萎凋後還要曬乾，之後還要烘焙。，為了能做出高品質的白茶，也讓茶葉的口感有清甜的氣質，那麼在發酵程度上，是要嚴格控制的。這也意味著，“萎凋”的過程是相對比較緩慢了，條件也就要求比較嚴苛了。那麼製茶者是要付出很大的耐心，才會做出讓消費者喜愛的高品質白茶。

首先，白茶的工藝有萎凋（日曬）—乾燥。

這個曬很講究，程度不夠，溼度太重，程度過高，影響茶質。

看似簡單，而不簡單，只有有經驗的師傅，才懂得根據天氣變化，根據實際情況，採取不同的工藝製茶，還需要不斷地觀察和審評，直到萎凋完成。

任何看似簡單的東西其實都不一定真的簡單，尤其是茶這種有文化氣息和獨特加工工藝的產品，它是傳統傳承的一種標誌和象徵。

白茶的傳統工藝裡面是有日曬。但是日曬也是講究怎麼個曬法的，正常情況下，是不能讓太陽直曬，而且對日光的要求也很高。作為福鼎、雲南甚至現在都有寮國的白茶進入市場。他們的日曬白茶，完全是暴露在太陽下直曬，這樣的白茶就沒有了活性，就不能喝出白茶的味道。也不是說，日曬白茶就不好，但以現階段來看，日曬白茶就是存在口感不如非日曬，而且從後期的儲存和後期的轉化來看，非日曬更能體現出白茶的底蘊和味道。白茶應該是越放越白的才對，現在看來，只有白牡丹，也就是料小的會變白，但是經過了日曬，後期的轉化效果也不會好。其它的壽眉等等，都是紅的，而且越放越紅，這就是因為日曬造成的。這樣的日曬白茶，不值得存放，即使存放，口感只會越來越差。因為從開始曬得時候，葉子就已經沒有了活性，它的內質也就不會再泡出來。充其量就是茶葉的洗澡水。即使喝出來感覺有些所謂的藥香棗香，那也與茶葉沒有多大關係，別的樹葉日曬後存放久了，也有那種味道。這樣的話，也就失去了白茶的根本。

因為費工，所以為了省事省力，就有了日曬，就有了電烘和吹風。這種做法是為了讓鮮葉幹而幹。嚴重的走偏了。白茶也好，其它茶葉也好，最終的目的是為了喝，為了好喝。

沒有比較就沒有鑑別，只有把日曬和非日曬的一起喝，才會知道，好茶需要時間和耐心，而不是為了做而做。

非日曬白茶在恆溫恆溼的條件下做起來費事費力，但是能存放的久，即使三十年，口感只會越來越好，幹茶的顏色只會越來越白，但是湯色基本不會發生多大的變化。

有時間可以喝一喝日曬的白茶和非日曬白茶，一起比較一下