清蒸鱸魚是一道入門級的菜品，製作方法很簡單。而想製作出色香味俱全的清蒸鱸魚，需要在每個簡單的環節把握的恰到好處。現在就和大家講一講我的製作方法，並隨後配上我製作的菜品真圖。

1、原材料準備。

一條新鮮的鱸魚。最好是在菜市場就讓商家清除內臟雜物，回家後用清水再清洗一遍，摳去魚肚內的黑色薄膜。這個步驟是必須的，因為黑膜蒸煮後會發出苦澀的味道，影響菜品整體的口感。魚肚根據個人喜好，可以去除，可以保留。製作前將鱸魚兩面斜著平行殺三道刀口，再選其中一面沿著魚鰭處橫著劃一刀，不要太長也不要太短。

料酒、蒸魚豆豉醬油（一般超市都有，建議買貴的，自己吃飯不能馬馬虎虎）、生薑片（切片，多點沒關係）、蔥花若干、熟白芝麻若干、鹽、大蔥。

2、製作方法。

（1）醃製階段。取大盆一個，放進鱸魚，魚肚中、魚鰓處都塞入生薑片，淋上少許料酒，魚身用鹽抹一遍。靜置半個小時左右。

（2）蒸煮階段。準備一個能放下鱸魚的盤子器皿，橫著平行擺上兩段大蔥，放上魚備用。 這是關鍵，這樣可以讓蒸汽對流，保證魚的鮮嫩度。

冷鍋下冷水，放上屜子，開中大火燒開，將乘魚的盤子放進去蒸7到8分鐘，然後關火燜3到4分鐘，起鍋。前後一共只要10到12分鐘左右。

（3）裝盤階段。起鍋有講究的，劃重點了。倒掉盤子裡的魚汁水（一定要倒，魚腥氣都在裡面），扔掉2段大蔥，只留鱸魚，將其放到另一個菜盤裡面，倒入蒸魚豆豉醬油（至少能流滿盤子的量），在魚肚上撒蔥花，多撒點。然後起油鍋，倒入菜籽油燒辣，也就是燒到七八成油溫，關火，將熱油從魚頭向魚尾淋遍魚全身，刺啦刺啦的聲音，聽著特別爽。

最後，撒上白芝麻。完成！

蒸時間長了就會老。時間長短有一個基本規律，一般個頭的魚，開鍋後蒸7分鐘左右，然後關火悶2分鐘。個頭大點的魚，適當加時間。為了保持內外一致的口感，儘量不買個頭太大的魚。另外，與鍋的大小（容量），火的猛烈程度也有關係。正因為各種因素的不可控，所以沒有嚴格的衡量標準，做幾次就摸到規律了。但總體不會很失敗，在家裡吃得可口是沒問題的。如果注重一下蔥絲的切法和擺盤，外觀也會很驚豔。