絕味食品、周黑鴨、煌上煌是業界眾所周知的“滷味三巨頭”，而根據最新披露的2019年半年報資料顯示，絕味食品和煌上煌的淨利潤增長均超過20%，而周黑鴨淨利潤卻同比下降32.4%。公司內認為，其淨利潤減少主要源於門店經營利潤率下跌、原材料成本上漲及門店租金上漲。此以及新工廠的相繼投產，也帶來成本的上升。而我們對比周黑鴨和絕味的一些年報資料，或許能說明一些問題。

半年報顯示，2019年上半年絕味食品實現營業收入24.9億元，同比增長19.42%；淨利潤3.96億元，同比增長25.81%。

而2019年上半年周黑鴨實現營業收入16.26億元，同比增長1.8%；歸母公司淨利潤2.24億元，同比增長-32.53%。

從店鋪數量來看，報告期內，絕味食品在全國門店數量達到10598家（不含港澳臺地區），而周黑鴨最新的門店數量為1255家。（同期，煌上煌也在2019年上半年新增門店436家，預計今年年底將達到4000家左右。）出現如此明顯的業績分化，最根本的與周黑鴨採取與絕味和煌上煌完全不同的經營模式有關。

一般而言，零售商的銷售模式主要有直營和加盟兩種。

煌上煌的主要經營模式也是以加盟為主，同時也發展直營連鎖、經銷商模式。

而周黑鴨則一直以來堅持直營開店銷售模式，採用“集中生產+全國配送”的生產經營方式。直營店營收佔到總營收的86.3%。

加盟模式具有天然的優勢，可以吸引更多的社會資源加快公司的擴張速度，過跑馬圈地搶佔市場份額，適合可複製性的產品和服務。相反，周黑鴨採用的直營模式，可以嚴格把控產品質量，但是也陷入了擴張速度慢的怪圈。

進入2019年後，周黑鴨對於開放加盟的態度不再如此前般堅決。年初，周黑鴨創始人周富裕曾表示：“不拒絕任何形式的經營模式。”

在2019年半年報中周黑鴨也透露，開發特許經營將進一步滲透現有市場，策略性擴充套件至新地區，預計今年年底能看到特許經營模式的初步成果。

開放發展加盟模式並不是一件容易的事情，也不代表能解決周黑鴨的一切問題，實際效果有待時間驗證。