一：首先飯店館子的選擇，目前中國的情況大家都知道，沒有地溝油的館子可以找著嗎？答案很飄渺，但是我們還必須選！為了健康
選什麼館子呢，一定要人流量大的，館子經營能力好，盈利能力高，恰恰是最不可能用地溝油的，生意不好，盈利能力弱，為了降低成本，餐館老闆別無選擇，只能用低價油，地溝油就可能上你的餐桌。
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二：菜上桌後如何辨別
其實這個是最難的，因為地溝油基本上無色無味，且成分複雜，但是為了我們的健康，我們別無選擇，只能練就一雙千里眼。
A ：看
條件允許的話 ，去餐館看廚房，看油的透明度。純淨的植物油呈透明狀，在生產過程中由於混入了雜質等物，透明度會下降；看色澤，純淨的油為無色，在生產過程中由於油料中的色素溶於油中，油才會帶色；看沉澱物，其主要成分是雜質。
B :聞
每種油都有各自獨特的氣味。可以在手掌上滴一兩滴油，雙手合攏磨擦，發熱時仔細聞其氣味。有異味的油，說明質量有問題，有臭味的很可能就是地溝油;若有礦物油的氣味更不能買
C：嘗
用筷子取一滴油，仔細品嚐其味道。口感帶酸味的油是不合格產品，有焦苦味的油已發生酸敗，有異味的油可能是“地溝油”。
D：聽
這個比較誇張啊，前提你必須接受鄰桌異樣的眼光哈
取油層底部的油一兩滴，塗在易燃的紙片上，點燃並聽其響聲。燃燒正常無響聲的是合格產品；燃燒不正常且發出“吱吱”聲音的，水分超標，是不合格產品；燃燒時發出“噼叭”爆炸聲，表明油的含水量嚴重超標，而且有可能是摻假產品，
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三：上桌後的菜，看菜式的顏色，這個要你的眼光夠毒辣了
地溝油做飯一般沒什麼檢視的方法，看做什麼菜，你像如果一般菜的本身顏色是淺的，你看如果菜色有點烏（就是顏色不鮮豔，不能說是埋汰，我也說不好那狀態，你體會吧），有可能是，但不是絕對的。聞味是絕對聞不出來的。。。
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四：看剩菜 這個鑑別度是很高的
菜打包回家之後，放在冰箱裡，過幾個小時取出來。如果油脂已經凝固或半凝固，說明油脂質量低劣，很可能是多次加熱的油甚至地溝油。
一：首先飯店館子的選擇，目前中國的情況大家都知道，沒有地溝油的館子可以找著嗎？答案很飄渺，但是我們還必須選！為了健康
選什麼館子呢，一定要人流量大的，館子經營能力好，盈利能力高，恰恰是最不可能用地溝油的，生意不好，盈利能力弱，為了降低成本，餐館老闆別無選擇，只能用低價油，地溝油就可能上你的餐桌。
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二：菜上桌後如何辨別
其實這個是最難的，因為地溝油基本上無色無味，且成分複雜，但是為了我們的健康，我們別無選擇，只能練就一雙千里眼。
A ：看
條件允許的話 ，去餐館看廚房，看油的透明度。純淨的植物油呈透明狀，在生產過程中由於混入了雜質等物，透明度會下降；看色澤，純淨的油為無色，在生產過程中由於油料中的色素溶於油中，油才會帶色；看沉澱物，其主要成分是雜質。
B :聞
每種油都有各自獨特的氣味。可以在手掌上滴一兩滴油，雙手合攏磨擦，發熱時仔細聞其氣味。有異味的油，說明質量有問題，有臭味的很可能就是地溝油;若有礦物油的氣味更不能買
C：嘗
用筷子取一滴油，仔細品嚐其味道。口感帶酸味的油是不合格產品，有焦苦味的油已發生酸敗，有異味的油可能是“地溝油”。
D：聽
這個比較誇張啊，前提你必須接受鄰桌異樣的眼光哈
取油層底部的油一兩滴，塗在易燃的紙片上，點燃並聽其響聲。燃燒正常無響聲的是合格產品；燃燒不正常且發出“吱吱”聲音的，水分超標，是不合格產品；燃燒時發出“噼叭”爆炸聲，表明油的含水量嚴重超標，而且有可能是摻假產品，
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三：上桌後的菜，看菜式的顏色，這個要你的眼光夠毒辣了
地溝油做飯一般沒什麼檢視的方法，看做什麼菜，你像如果一般菜的本身顏色是淺的，你看如果菜色有點烏（就是顏色不鮮豔，不能說是埋汰，我也說不好那狀態，你體會吧），有可能是，但不是絕對的。聞味是絕對聞不出來的。。。
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四：看剩菜 這個鑑別度是很高的
菜打包回家之後，放在冰箱裡，過幾個小時取出來。如果油脂已經凝固或半凝固，說明油脂質量低劣，很可能是多次加熱的油甚至地溝油。