蔥2根 香芋2個 姜1塊 陳皮1片 檸檬2片

輔料油適量 鹽適量 醬油2湯匙 老抽1/2湯匙 料酒2湯匙 蠔油1湯匙 南乳汁2湯匙 雞粉少許 蜜糖2湯匙 澱粉2湯匙

問題是配料，那我就簡單回答做一下，首先當然是肉，要五花肉，跟賣肉的說做扣肉的，賣肉的會知道該選哪塊該切成怎麼樣的給你。香芋，要選粉的，首選廣西荔浦芋頭，樂昌大芋頭。南乳，廣東南乳，別買了四川的。五香粉，糖，鹽這些就簡略了吧，重要的剛剛已經說了。

香芋扣肉的佐料南方和北方的佐料不一樣，南方的扣肉佐料:柱侯醬，老抽，生抽，腐乳，蔥白，蒜蓉，姜，白糖，黃酒，將以上的佐料一起拌好然後將這些佐料鋪在扣肉上面，佐料按照自己煮的扣肉份量來放，香芋切片和扣肉一樣大，燒油熱後放香芋片炸好，將香芋炸至金黃色就可以。

扣肉是傳統粵菜，廣州一直以香芋扣肉為主，市民俗稱:芋頭扣肉，或南乳扣肉，客家菜以梅菜扣肉為主，其他地區還有粉葛扣肉。扣是粵菜的一種烹調法，是一種將半成品造型於碗中，用蒸氣傳導至熟反扣入盤用原汁打芡淋上的一種菜餚，一般用兩種以上原料相互依靠，取長補短，形成特有的滋味，粵菜中有著名的“縮沙園蹄”，“霸王鴨”等都是用扣的烹調法制作，香芋扣肉使用最重要的調料便是:南乳！製作香芋扣肉少什麼也不能缺少南乳，這是香芋扣肉味之魂。

今天，大師給大家講講香芋扣肉的做法。

首先需要準備的材料有：帶皮五花肉、香芋、醬油、老抽、白糖、油。

做法如下：

1、將肉冷水下鍋，煮至斷生（筷子能戳進去即可）；

2、取出瀝乾水分；

3、水燙後會有多餘豬毛豎起來，用刀片將豬毛刮掉；

4、在表皮抹上少許醬油或老抽；

5、往鍋裡倒入少許油，燒熱後調小火，把豬皮放進去煎；

6、煎的時候，用鍋蓋蓋住防止油濺出來，可以露一個小口用鍋鏟翹起豬皮看一下煎的程度；

7、煎好後，把豬皮放入涼水中泡軟，並將香芋去皮切成0.5釐米，也煎一下備用；

8、把浸軟的豬皮切成跟香芋差不多的薄片，再煎一次，煎至兩面金黃時，放入醬油、糖，炒勻後繼續放香芋片，之後加點老抽上色，盛出後晾涼，然後用高壓鍋蒸十分鐘即可。

這樣，香芋扣肉就做好了，快來看看你跟大師做的是不是一樣吧！