給你推薦下滕州羊湯的做法，把青山羊肉放清水裡把血質泡出來（我老家都是頭天泡第二天吃），然後加薑片用清水把羊肉燉熟，撈出熟羊肉切片備用。

以後每次吃時，鍋中放老東加清水（根據個人口味），加入切片羊肉，滾開後加入蔥花、算苗、辣椒……

一鍋熱氣騰騰、原汁原味、滋補美味的滕州羊湯就好了

這個問題對於我來說特別的熟悉，我幹了四年的飯店，冬季專門熬羊湯，我熬的是白湯，哪個品種的羊做出的羊湯比較好喝，我想應該是山羊，熬的湯最好喝，而且山東的青山羊熬出的湯更美味，只不過太貴，純羊肉已經賣到了75一斤，有價無市啊！現將羊湯的製作方法告知大家，請惠存，收藏，轉發，關注，十打十的乾貨，騙你是小狗！玩笑話！專業分享，我是認真的。

主料：山羊肉25斤 羊骨架，大梁骨，小腿骨各8斤，也可一共30斤

調料：鹽，味精，胡椒粉，大蔥，大姜，羊油辣椒適量，下次介紹羊油辣椒的製作方法！

香料：白芷15g，良姜10g，草果2個，白蔻15g，肉蔻10g，小茴香20g，單縣當地鮮姜根2個，注意香料多用無色的，清香味香料，無需太多，壓住部腥羶味即可！一點味沒有不叫羊湯！

撒料：也就是盛碗後撒的香料，直接在調味品店買蘭州拉麵的撒料就可以了。

製作：1，將羊骨架清水先沖泡3小時，再焯水或熱水衝燙，去血水，砸斷，有條件可粉碎，效果更佳，羊肉切大塊，同樣處理，去血汙，也有洗淨不燙不焯水的！香料熱水衝燙入包備用！

2，取用鋁鍋或不鏽鋼桶，下入清水燒開，水在50斤左右，開鍋後下入所有羊骨，羊肉，香料包，蔥姜，大火燒開，如果是羊碎骨，一直保持中火大概一小時，湯就白了，注意肉的成熟，不可煮過，成熟即可，太生也不行，太過不好切，太生沒羊肉味。如果骨頭砸的不碎，是塊狀的，則肉不要下太早，先大火燒開，中小火煮上2小時，再下肉，再大火慛上一小時，這樣湯方可乳白，味才能更鮮美。注意火侯的調節，料和東加入的比例很重要，這個原理就是，讓水與油在大火物理沸騰狀態下達到水包油，油包水的乳濁液。一般人我不告訴他。料越多，越鮮美，這就是越忙的羊肉湯館，湯越好喝原因，料多湯都是新湯！

3，湯煮白之後，加切好的熟羊肉，加白湯沖燙，倒出，再衝入，撒香料粉，加鹽味胡椒粉，香菜上桌，客人酌加辣椒油！小二，給老闆們上菜！

廚子斌 2019.4.17