試試這道把肉換成肘子就可以：皮彈肉嫩的醬肘子，滿滿的膠原蛋白。年夜飯必不可缺的一道菜。砂鍋燜的醬肘子，外皮紅潤Q彈，肥肉入口即化，香兒不膩，瘦肉肉質綿軟，瘦而不柴‼️

準備原料：

肘子~一個

甜麵醬~60克

豆瓣醬80克

冰糖100克

生抽60克

老抽20ml

料酒30ml

蠔油50克

八角適量

桂皮兩段

香葉適量

姜

步驟

1️⃣肘子清洗乾淨，用籤子在肘子上扎洞方便出血水和入味。清洗乾淨備用

2️⃣熱油鍋。放入 薑片八角香葉桂皮炒香，放入豆瓣醬，甜麵醬，生抽，料酒，老抽，蠔油，冰糖炒香。加入清水。放入肘子。如果怕散可以用繩子提前繫好。

成都最有名的是太白醬肉，屬於四川臘肉、醬肉類，但其製法不同於一般的臘肉。一是不用上色、二是香料的品種與量比臘肉用得多。太白肉無需窖藏，但卻香美勝過宣威火腿，肥肉油亮香醇、卻不油不膩，瘦肉酥而化渣，很有火腿的風味，堪稱一絕，成都人給其冠名為“成都火腿”。

太白醬肉，傳說是由李白進敬獻給皇上的一道四川家鄉名菜太白鴨衍生而來。太醬肉為冷菜，選豬腿肉或坐臀肉，亦可用精五花肉，改成大長條快，馬上川鹽、姜塊、大蔥結，放入缸缽醃漬入味，醃漬時鹽不要太多，肉要醃透，需約至少24小時以上，取出後晾乾水分，用上好甜麵醬、醪糟汁、白糖調製好的滋汁均勻抹在肉上，掛在通風處吹乾後，再次抹上醬，連續幾次。食用時洗淨，上籠蒸熟，切片裝盤即成。

配方：豬腿肉5公斤、川鹽200克、甜麵醬500克、醪糟汁100克、紅糖150克、姜米50克、五香粉 （或十三香）10克、花椒粉10克，白酒50克；

製法;1.先把豬肉洗淨晾乾，切成條塊，裝入盆內，放白酒、川鹽拌合均勻，醃漬碼味三天，中 途翻動一次，然後掛在通風處吹乾水分；

2.將甜麵醬、五香粉、姜米、紅糖、花椒麵、醪糟汁調和均勻，抹在肉上，放入盆內在醃 漬一天，在掛在通風處吹乾後，在抹上醬料，在吹乾，再抹，如此連續三次，吹晾半個月 即可。

特點：色澤棕紅，香醇味美，醬香濃郁，鹹鮮可口。

《四川省志•川菜志》編委會副主編 川菜文化人 美食作家

《百年川菜傳奇》《路邊的川菜史》《辣麻誘惑三百年》作者