題主的這個問題 ，很有意思！

餐廳是公共場所，首先當然是滿足使用功能，在滿足了使用功能時，再談其它。

所謂的使用功能，在滿足了最基本的使用功能之後，比如說你要有桌椅吧（形式可變）。

隨著使用者，或者說服務群體的變化，使用功能也有變化。

比如說你要建專門報務老年人的餐廳和一間專門務服年輕人的餐廳，使用功能當然是不同的。

所以，要看你的受眾是誰。這是第一。

第二才是題主想要知道的所謂的“發展形式”。

因為需求的不同，發展形式也是不一樣的。

並沒有一個統一的發展趨勢，如果有，我敢說，過幾年也會變化，因為時下的熱點在變化，人們喜歡的風格在變化。

但是萬變不離其宗，無非是多一點“噱頭”而已。

比如，海底餐廳，多媒體餐廳，音樂餐吧……就只是主題餐廳而已。

但是要談到設計的趨勢對餐廳設計的影響，這個是大有文章可作的。

這個世紀最重的要一個概念便是，解構。

自從德里達提出”解構主義“一詞以來，你會發現，任何行業以至日常的生活，都在進行著解構。

因為人們想要打破原有的，建立新的，所以餐廳設計也進行著解構，如果說有什麼所謂趨勢，我以為，就是解構。

你可以理解為，把原有的形式打亂，再重新排列組合，讓人耳目一新。

其實都是換湯不換藥而已。

解構出新的結構，新的結構又要被重新解構，人類就就是如此無聊。

什麼是趨勢？

餐廳環境好，物美價廉，服務又好，口味又好，……，你的趨勢應該在服務上。

用心和特殊化，即是趨勢。

你好

餐飲設計中提到最多的關鍵詞就是“文化”，這裡包含了，美食文化，地域文化，物質文化，精神文化等等。

設計時文化就是餐廳的主心骨，未來可能不再是以什麼流行什麼時尚所左右，更多的是重視幾種文化相互結合的設計。

說到這裡不得不說一下餐飲設計中最具代表性的人物，沈雷先生。

他的設計中，這些文化都有所體現，每一個店的設計都如此。不妨看看他的作品！

他的作品太過於厚重，個人不是太喜歡！

不過我猜測這就是我們未來餐飲設計發展的趨勢，下面的圖是沈雷老師的☞成都宴

希望可以幫到你！