麻辣香雞製作方法
第一步：
首先將雞肉改刀成小塊兒，做辣子雞骨頭就不用去了，沒有骨頭吃著就沒有靈魂，全部剁好以後放入盆中，加入適量的鹽，少許胡椒粉料酒或者黃酒一點點生抽，增加味道。因為炒制的時候不用放鹽，所以底為要足，然後單手打入一個雞蛋放雞蛋，雞肉吃起來更嫩，而且炸至的時候這樣子就不容易粘連在一起，再次用手抓拌均勻入味，抓著雞肉發粘為止，放入這個些許的幹澱粉啊，這樣就能鎖住雞肉裡面的水分，再次地用手抓拌均勻它啊，最後放入些許的植物油，雞肉就這樣處理好了。
第二步：
接下來準備其他的配料，準備一碗子彈頭幹辣椒，這種辣椒不是很辣，喜歡吃辣一點的，可以放小米辣再來上去，再來少許的燈籠椒一分為二，放燈籠椒是為了增加香味，準備些許的青花椒和紅花椒，青花椒是為了增加它的麻味，紅花椒為了增加它的香味，它們的比例是2:1，準備一塊兒生薑去皮拍碎，切成末，兩粒大蒜同樣拍碎切成末。鍋中做少許水，放入幹辣椒燈籠椒花椒麻椒，先在鍋中稍微煮一下，這一步不僅可以去除這個辣椒和花椒表面的雜質和灰塵髒東西，而且炒制的時候更不容易糊，香味更容易激發出來，十秒鐘後撈出控水備用，鍋中做油，油溫四五成熱，放入醃好的雞塊兒，一個一個地下入，放著幾塊兒粘連。
在鍋中中火炸約兩分鐘，將幾塊兒炸熟炸透，炸至表面金黃，以後撈出控油，待油溫再次升到五六成熱復炸20秒，這樣吃起來才會更脆，徹底炸酥炸脆，以後撈出控油備用，這個時候的雞塊又酥又脆，可以直接吃了鍋內重新放入少許油，放入空水分的辣椒，花椒，開到中火啊，將辣椒和花椒裡面的水分炒幹啊。炒出香味以後啊，放入準備好的薑末啊，蒜末啊，繼續將小料炒出香味啊，放入一點點白酒將辣椒麻椒的香味激發出來，炒至辣椒微微發黃以後，放進去炸好的雞塊啊，在鍋中小火翻炒一分鐘之後啊，使辣椒和雞塊兩者的香味融合到一起去，一分鐘後再放入少許白糖，提鮮中和這個辣味，味精雞精根據個人口味放就可以了。
放入一點點香醋沿著鍋邊淋入解膩增香，少許炒熟的白芝麻，淋少許自制的花椒油炒均勻起鍋裝盤，最後撒上迷人的小蔥花，一道麻辣鮮香的辣子雞塊兒就做好了
麻辣香雞製作方法
第一步：
首先將雞肉改刀成小塊兒，做辣子雞骨頭就不用去了，沒有骨頭吃著就沒有靈魂，全部剁好以後放入盆中，加入適量的鹽，少許胡椒粉料酒或者黃酒一點點生抽，增加味道。因為炒制的時候不用放鹽，所以底為要足，然後單手打入一個雞蛋放雞蛋，雞肉吃起來更嫩，而且炸至的時候這樣子就不容易粘連在一起，再次用手抓拌均勻入味，抓著雞肉發粘為止，放入這個些許的幹澱粉啊，這樣就能鎖住雞肉裡面的水分，再次地用手抓拌均勻它啊，最後放入些許的植物油，雞肉就這樣處理好了。
第二步：
接下來準備其他的配料，準備一碗子彈頭幹辣椒，這種辣椒不是很辣，喜歡吃辣一點的，可以放小米辣再來上去，再來少許的燈籠椒一分為二，放燈籠椒是為了增加香味，準備些許的青花椒和紅花椒，青花椒是為了增加它的麻味，紅花椒為了增加它的香味，它們的比例是2:1，準備一塊兒生薑去皮拍碎，切成末，兩粒大蒜同樣拍碎切成末。鍋中做少許水，放入幹辣椒燈籠椒花椒麻椒，先在鍋中稍微煮一下，這一步不僅可以去除這個辣椒和花椒表面的雜質和灰塵髒東西，而且炒制的時候更不容易糊，香味更容易激發出來，十秒鐘後撈出控水備用，鍋中做油，油溫四五成熱，放入醃好的雞塊兒，一個一個地下入，放著幾塊兒粘連。
在鍋中中火炸約兩分鐘，將幾塊兒炸熟炸透，炸至表面金黃，以後撈出控油，待油溫再次升到五六成熱復炸20秒，這樣吃起來才會更脆，徹底炸酥炸脆，以後撈出控油備用，這個時候的雞塊又酥又脆，可以直接吃了鍋內重新放入少許油，放入空水分的辣椒，花椒，開到中火啊，將辣椒和花椒裡面的水分炒幹啊。炒出香味以後啊，放入準備好的薑末啊，蒜末啊，繼續將小料炒出香味啊，放入一點點白酒將辣椒麻椒的香味激發出來，炒至辣椒微微發黃以後，放進去炸好的雞塊啊，在鍋中小火翻炒一分鐘之後啊，使辣椒和雞塊兩者的香味融合到一起去，一分鐘後再放入少許白糖，提鮮中和這個辣味，味精雞精根據個人口味放就可以了。
放入一點點香醋沿著鍋邊淋入解膩增香，少許炒熟的白芝麻，淋少許自制的花椒油炒均勻起鍋裝盤，最後撒上迷人的小蔥花，一道麻辣鮮香的辣子雞塊兒就做好了