蒸米飯要想蒸的一粒一粒其實佷容易，

我一直是在做服裝，很辛苦，總想能擺個小攤輕鬆點能養活自己就行，18年過完年我女兒就幫我在蚌埠大學城，才經大學南門轉了個攤，從攤主那裡轉來花了3200元，開始賣串串香，類似於麻辣燙那種

頭幾天沒生意，後來一天賣個一百多，二百多，最多三百，不穩定，有時侯⺇十元，

後來到了四月份氣溫上升就不賣串串了，賣涼皮，涼麵，賣涼皮涼而最多的時侯也就三百元，

我旁邊有個賣烤雞腿，烤豬蹄，烤鴨腿，還可以，一晚能賣個一千元左右，另外就是賣炒米飯的，他家的粆米飯每天都是最先賣完，然後是蓋飯，蓋飯賣完，就是炒麵，炒合粉，

我問過他，我說炒飯跟蓋飯為啥不一樣，他說炒飯要硬，蓋飯要軟，我問他炒飯的米怎麼煮，他說懸蒸的，我說咋蒸，他說你可以把鍋裡的水燒開，然後把洗好的米放鍋裡在燒開，

不知道提問題的人有沒有見過以前農村用大的木桶蒸飯（見下圖）。如果見過而且知道的話，那就像那樣做，保證你蒸出來的飯是一粒一粒的。如果說沒有見過的話那我教你怎麼做：

第一步，把大米放入盆裡淘洗乾淨，漏勺撈起放入筲箕。

第二步，準備一口大鍋，放入清水燒開，把淘洗好的大米放入鍋中，用勺順時針來回攪動（一定要透底，不然會粘鍋），待大米外熟裡生時用瓢舀入筲箕，瀝出米湯。（注意不要煮的太熟，用手捏一捏，外面軟裡面硬時剛好）。

第三步，把瀝出米湯的大米倒入木桶，放入大鍋之中，倒入清水（以淹沒木桶8釐米深左右為宜），大火燒開，待木桶完全冒氣15分鐘左右即可。

我家剛開張時是用電飯鍋煮的飯，水的多少不好掌握，水多了飯就爛，炒飯不好炒也不好吃。水少了會夾生。就是水正好也是上面軟硬正好，鍋下面還是會爛。還會起鍋巴，挺浪費的。後來我們改用蒸飯，天冷時，晚上下班前泡一袋米。第二天中午蒸，天熱時要早上起來泡。要不然會餿。我家就用蒸大包子用的大籠，沒有大籠可以用那種木桶蒸。

先把米爽幹，倒蒸籠裡，注意不要太多。留蒸汽孔。上汽十五分鐘後，把飯倒出來，加入熱水拌勻，水會被米飯吸收，在上籠蒸15分鐘。這樣的米飯軟硬適中。炒飯粒粒分明。而且沒有浪費的。如果不二次加水，米飯會硬，很多人胃不好的吃著就難受了，所以二次加水飯會軟些。