步驟 1

準備主要食材：五花肉600克，蔥姜大料（花椒，八角，桂皮，香葉，丁香）豆腐乳，白糖，料酒，米醋，老抽

步驟 2

五花肉切成兩塊放入鍋中，加入涼水，水量最少沒過五花肉，放蔥姜大料，5毫升米醋（少量醋也可以起到去腥解膩增香的作用），再倒入適量料酒去腥

步驟 3

水開後轉中火煮肉，加2-3克鹽，讓肉入底味

步驟 4

大概煮30分鐘左右，用竹籤可以輕鬆扎透肉就可以關火了

步驟 5

等五花肉熱氣散去變涼，再切成薄片（建議把肉放冰箱零度保鮮層，冷藏1個小時，肉會變硬，比較好切，不滑刀）

步驟 6

冷藏肉期間可以先準備腐乳汁：8塊豆腐乳+少量腐乳汁+6勺白糖（約80--90克）豆腐乳壓碎混合均勻

步驟 7

加老抽10毫升調色，加入老抽蒸出來的腐乳肉顏色會更紅亮

步驟 8

把五花肉片放進去，讓每一片肉都均勻的粘上腐乳汁

步驟 9

擺放在碗中，帶皮的面朝下挨著放，剩餘的碎肉放在碗上面

步驟 10

水開後中大火蒸90分鐘（因蒸的時間比較長，蒸鍋水量多加點）

步驟 11

90分鐘後腐乳肉蒸制完成，蒸好的肉肉非常柔軟，軟糯入味

步驟 12扣入盤中（先把腐乳肉的湯汁倒在另外一個小碗中）盤子扣在蒸碗上，兩個手迅速翻轉扣在盤中，澆上腐乳湯汁，一道每年必不可少的新年硬菜上桌了

步驟 13自制了荷葉餅，夾上幾片腐乳肉，一口下去，滿嘴的肉香淌著湯汁，肥而不膩，口感軟糯，甜甜滴