不請自來

不只是餐飲行業，所有行業想留住員工的唯一手段就是，加錢。這個世界上沒有什麼事實透過加錢解決不了的，如果加一次解決不了，那就再加一次。

你想留住自己的員工，肯定要待遇高於同行啊，如果你的待遇還沒有同行高，既然是同行，我幹嘛不去他那裡啊！他那裡明顯比你這裡更有吸引力啊～

一般歺飲行業不過三年！是因為企業的核心技術人大廚主廚很容易看到企業火紅要求加薪！或者被同行高薪挖走！另外挖走人企業主要挖走人學到技術後很快就三月，半年，最多一年找個理由辭掉高薪技術人員！同時也是有的廚師自己去開店卻多數不如意原因！本人認為激勵制度和本企業股份入股金手銬設計很重要！也可以工資加菜品提成很重要！創新菜每出一個菜三年內協議提成同樣重要！只有員工把企業當做自己家的事情去做了才能更大的調動員工積極性！辦法是有的！看老闆格局了！

首先，穩住是相對的。餐廳需要適當的離職。穩定需要用量化指標，以滾動離職率為例：連續12個月的離職人員總數/當月員工總數=滾動離職率，比如：從18年3月到17年4月，離職員工總數是60人，截止18年3月底，門店有30個員工，離職率就是200%，表示12個月共離職了2倍門店員工數量的人員。一般來講，這個離職率在75%水平是正常的。過高和過低都不好。

其次，如何穩定員工就是如何穩定離職率了，有了這個指標，就可以制定對應的工作方向。

1，招募：考慮應聘者的基本健康情況，服務潛質，團隊合作，工作動機等方面問題，每一方面都要有具體問題設計和評估標準。

2，入職：除了基本手續環節，還要有員工手冊，公司/餐廳制度，團隊成員介紹，企業文化宣導等環節。

3，入職培訓：高質量的培訓是留住員工的關鍵之一。讓員工感受到餐廳的專業，感受到自己有前途，誰不想和一群牛逼的人工作？

4，員工發展體系：讓員工在實現自我成長的過程中順便幫老闆把盤子端了。

5，考核：工資組成和績效考核制度。績效考核的本質是輔導和提升，不是單一的資料要求，試想：只有要求沒有方法和培訓，誰能完成任務？

具體操作層面有各種方式，中國餐飲太博大精深，我個人無能力來一一展開，提醒：員工離開是因為薪資待遇問題的只有20%。