大盤雞可全雞入菜，口感都不錯，如果想吃肉多的話建議你買琵琶腿。所謂一菜一格。可以按個人口味選擇雞，沒有那麼多約束。喜歡吃什麼就用什麼。

新疆大盤雞，很早以前是從沙灣縣走出來的，現在成了整個新疆人餐桌上不可缺少的美食，大盤雞選材很重要，我一般都選家養雞，處理乾淨，除去內臟，全雞入菜，基本上家家戶戶都會做，大盤雞是百家百味，各有各的味道。

新疆大盤雞受到了人們的青睞，既有雞塊又有蔬菜，又有主食，吃起來滿口留香，非常滿足。

至於用什麼雞肉才正宗，我覺得雞的任何部位都可以，也就是大家所說的整雞，雞胸脯肉軟爛酥嫩，雞腿肉緊實有嚼勁，剁成塊就行，不用拘於那裡的肉，其實各部位都有不同的口感，最好帶著骨頭燉，吃起來才更過癮。

正宗大盤雞都用雞的什麼部位肉做？看來題主沒吃過大盤雞，無論正宗還是非正宗好像都沒吃過。不好意思題主，只是猜測，哈哈哈。

大盤雞做好首先和雞的選擇有關，新疆的雞和東北的，山西的絕對不一樣，同樣雞的品種，同樣的配方同樣廚師做，口感味道和在沙灣做的不一樣，正所謂一方水土養一方人，這正是餐飲文化的多樣行，百花齊放的基礎。

做大盤雞選什麼的雞呢？

1.選公雞不選母雞，

2:選1－2年的雞，不選老雞，也不要選幾個月的雞。

3:選土雞不選肉雞或飼料雞

這個你比我明白原因。

4:雞的大小3斤左右為好。

雞選好了，可用雞的什麼部位做大盤雞呢？

我認為雞的任何部位都可以，你不喜歡吃的部位不能說別人不喜歡吃，例如雞屁股，有些人愛吃如命。但是在做雞的過程中講究先放難熟的部位，按次序放肉塊和雞雜，最後放容易熟的的雞塊和雞雜部位。

當然，如果你在家裡做，你可以按照你喜歡放，不喜歡的直接丟棄到垃圾箱，也沒毛病，對吧。