其實 做餐飲的這裡很多講究，尤其老闆識人很重要，尤其是餐飲採購員的用人上特別重要，尤其大的餐飲，老闆你不給他工資，一個月下來，採購都能在原料上賺足了工資，甚至比你老闆給的工資都要高。為什麼呢？一是菜價每個階段都有變化，一斤賺1角，甚至5分錢 你計算一下，結合你家宴席需要的原料一天需要，二是，供應商為維護保護這個大客戶，供應商都會給採購員回饋的，哪個採購都一樣。這是很敏感的問題。哪個企業採購都存在這種問題，一年下來，一個採購員都要比一個小老闆有利潤可賺。

所以 在原料供應鏈上，我認為老闆必須懂得用人，如何用人。即能讓企業成本控制好，又讓原材料質量高。很重要。

前提：門店前端經營資料連鎖。

1、建立健全供應鏈相關職能部門及相關中心工廠，配送中心，物流體系；

2、完善資料化供應鏈系統，實現門店要貨，工廠加工，配送排程，物流送貨，門店要貨等資料一體化；

3、制定一階段供應鏈流程，供應到廠，工廠訂單加工，配送中心下單，物流飯店，門店收貨，門店銷售，門店要貨；

4、統一供應商資源；

5、完善協同辦公體系，增加稽核流程，採購訂單審批，淨料加工，半成品加工規範，物流跟蹤，門店驗收，門店銷售稽核。

6、提高成本管控體系，建立標準成本規範，建立健全財務稽核機制，損益追溯，配合員工管理機制。

綜述：企業供應鏈體系的建立需專業團隊指導輔助，以及各職能部門協調配合，真正實現供應鏈的企業比供應鏈不完善的企業在原材料成本上會有15%-20%的降低，在人員成本上會有10%-15%的降低，能夠更具有快速複製性及盈利性。

說到餐飲供應鏈，我們有著二十年的餐飲配送經驗，於2016年開始從事餐飲供應鏈服務。目前已經服務了太原的多家大型餐飲企業及連鎖餐飲企業，有著豐富的供應鏈經驗，這裡你說的餐飲供應鏈的問題，但是題主問的不夠具體，不知道題主碰到了供應鏈的什麼問題急需解決？

一般餐飲供應鏈有以下兩種方式：1、自建供應鏈；2、外包給專業的餐飲供應鏈企業。

自建供應鏈相對比較繁瑣，並且要投入大量的人力、物力、財力。非一般餐企所能承受，建議使用第二種方式，讓專業的人去做專業的事。

餐飲供應鏈一定要解決從下單到配送的及時，首先要有滿足餐企使用的所有食材，其次要在規定的時間內完成配送。具體題主碰到什麼問題隨時詢問。

1.看具體的餐飲品類

2.看凍品、生鮮、包材、裝置等物料的組成。

3.看公司門店規模

4.看倉儲和冷鏈物流的運輸

5.標品和非標品

6.價格浮動產品、季節性產品把握好採購週期。

不明白的再問我