竹原產中國，型別眾多，適應性強，分佈極廣。毛竹、早竹等散生型竹種的地下莖入土較深，竹鞭和筍芽借土層保護，冬季不易受凍害，出筍期主要在春季。竹筍一年四季皆有，但惟有春筍、冬筍味道最佳。

挖春筍的方法

1、如何找春筍

(1)春筍一般長在成年竹子周圍，特別是生長健康、枝葉茂盛翠綠的竹子。每根竹子都有竹鞭，竹鞭與最下盤的竹枝基本成平行，而筍基本生長在竹鞭上，所以應重點注意竹鞭方向上是否有春筍。

(2)未冒頭及剛冒頭的春筍最鮮嫩，大約冒出土地二至三公分，如果已經出土的筍，長過期了，就老而硬，不適合吃。所以，發現春筍並不是件易事。挖筍時注意看土，泥土出現鬆軟、微微隆起現象時，很有可能底下有新筍。

2、挖什麼樣的春筍好

(1)要挖那些出土不高，周圍土質鬆軟，且筍子飽滿，筍尖的筍葉厚實，筍尖葉子微微淡黃，這樣的春筍往往是白吖筍，嫩而脆。

(2)選挖的筍以長在山坡較為平坦處的竹筍為最佳，對比山上海拔較高位置生長的筍，養分更多。

3、挖春筍的具體操作及注意事項

做法：發現春筍後，先用鋤頭將筍周圍土刨開直到看見春筍的根部，注意不能傷到新筍、老筍及竹鞭。以免影響成年竹子長勢。再對準根部用鋤頭鋤斷根部，將春筍連根挖起。

在農村，很多地方都有楠竹，而春天也是楠竹生長春筍的時候，這個筍子是可以長大長成楠竹的，所以每當二月左右的時候你就可以去楠竹林裡挖春筍了。而對於挖春筍的話，其實是很簡單的，像這個月份春筍很多都是冒出土壤了的，就算沒有冒出來也會在地上出現一個小土堆或者使土地出現小範圍的開裂現象的。當然也不要挖出土太高的，一般出土三四釐米就差不多了，不然會很老的。當你找到一顆春筍後就可以開始挖了，把春筍旁邊的泥土刨開，知道露出春筍的根部位置就可以使用出頭挖起來了，這裡要注意不要挖得太深了，不然挖出來的春筍會很老，而且還可能會傷到生長春筍的竹鞭。

當一顆春筍挖出來後，出不多就下圖這個樣子了，同時把挖出來的坑再填回去，防止有人不注意踩上去崴到腳，也防止竹鞭裸露在外從而傷到它。春筍雖好，但是也不要過度的挖走哦，畢竟現在的一顆顆筍子在幾個月後可就是一顆顆竹子呀，挖得多了會導致來年竹子生長量減少的。