鹹菜在醃製過程中會產生大量的鹽水和菜本身的苦澀味！所以當我們把鹹菜醃製好以後，最好用大量清水清洗多次，儘量洗掉鹹菜在醃製過程中焯掉的苦澀水和鹽水，這樣會大大減輕鹹菜的苦澀味和鹹味。要是喜歡乾點的鹹菜，可以選擇大太陽的時候清洗，之後再用太陽暴曬，再加上自己喜歡的調料，如果喜歡蒜香的可以加上大蒜和小蒜一起調拌，最後裝入瓦壇蜜峰儲存，越久越香，也不會苦更不會太鹹！

鹹菜醃製好後會有苦味並且很鹹，這個是很正常的，我家也非常喜歡吃醃製的鹹菜，對於這個問題我很樂意分享我家的做法。

鹹菜既鹹又哭苦的原因:

第一，之所以醃製好的鹹菜又鹹有苦，這個與鹹菜的製作工藝有關係，醃製鹹菜所用的鹽為粗鹽，這樣的鹽的飽和度極高，要比日常吃的細鹽鹹很多，所以醃製的鹹菜鹹就在於此。第二，醃製好的鹹菜之所以味覺上反應比較苦，其實這是與鹹菜太鹹有關，也就是咱們日常說的甜的辣嗓子，甜的發苦；同意鹹菜也正是由於太鹹反而感覺發苦了。

減輕鹹菜既鹹又苦的方法:

方法一，把醃製好的鹹菜切條或者切絲後放入冷水中浸泡，正常浸泡2個小時後，鹹菜的鹹度可以降低50％，假如還是感覺鹹，可以把切好的鹹菜放入熱水中浸泡，這樣浸泡出來的鹹菜的鹹度可以降低70％。

方法二，把切好的鹹菜放入碗中，倒上陳醋，讓鹹菜浸泡在醋裡面，這樣也可以降低鹹菜的鹹度。只要把鹹菜的鹽浸泡出來，鹹菜也就不苦了。

用清水把醃製好的鹹菜清洗乾淨，然後設成塊或者切絲，切好後用清水浸泡24小時，中間換2次水，天氣熱建議增加換水的次數，泡好後撈出瀝水，然後用蔥薑蒜糖醋辣椒油調味拌勻（根據個人口味），這樣吃就不會有苦澀的味道了。

鹹菜發苦發鹹

其實這主要就是鹹鹽放的太多了，鹹的厲害了就變苦日子了，這個吃的時候切成細絲，再用溫開水浸泡一下，去除上邊的鹹味（吃太鹹的東西腎臟會受不了的，為了健康飲食這一步必須得有）再之後把過水的鹹菜撈出放一個盆子裡，加入味極鮮、耗油、香油、雞精、香菜、蔥花拌一下就可以了（如果喜歡吃辣的話加一些辣椒那就更完美了）

鹹菜在淹制過程中時間過長就會又鹹又苦，還會產生亞硝酸鹽，所以再食用之前撈出的鹹菜放入盆中加入適量的清水浸泡半小時或一小時左右，撈出再用清水沖洗瀝乾水分。

根據自己的口味加入適量的調料拌一下再吃就可以了