炸肉丸用紅薯澱粉最好。水發紅薯澱粉、麵粉各半，雞蛋兩個，順一個方向打糊，碎饅頭霄（一斤肉餡一個饅頭）若干，肉餡加鹽、料酒、熟油適量，攪拌上勁，加入拌好的糊和碎饅頭霄用手抓勻。以手光、盆光、餡光為準，溫油下鍋，中火炸制。

炸肉丸用哪種澱粉最好？

第一推薦是玉米澱粉

玉米澱粉也是就“生粉”，它最大的特點就是吸溼。我們平時醃製肉食，炒菜時勾芡，炸酥肉時外面裹的一層都是它。炸酥肉的時候，外面裹上一層玉米澱粉，能夠使酥肉更加香脆。

第二推薦紅薯澱粉

最大優勢是吸水能力很強的澱粉，紅薯澱粉相比前玉米和土豆澱粉比較粗糙，顆粒較多，容易結塊；勾芡效果不是太好，一般用於油炸食品比較多，炸出來外表比較硬，脆感更強，吃起來比較有嚼勁。

第三推薦土豆澱粉

最大優勢在於，它是透明的，而且粘性非常強，主要用來製作醬料，鍋包肉也會用到它。顏色透亮，看上去非常漂亮，讓人有食慾。

炸肉丸這些一般都用玉米澱粉。可以讓食物變得更加酥脆。

勾芡用土豆澱粉。可以讓食物看起來更有光澤。

木薯澱粉主要用於做蛋糕布丁等，口感帶有彈性。

紅薯澱粉主要用於做粉絲、粉皮等。口感爽滑有韌性。

炸肉丸，我們老家用的都是芋頭澱粉也就是紅薯澱粉，從小時候奶奶就用芋頭澱粉做肉丸子，因為芋頭澱粉比較粗糙，顆粒稍微大一點，奶奶總是用擀麵杖把它擀細，然後用篩子再篩一下，做肉丸的時候我們都是用手工剁，把蔥薑末放瘦肉中剁的很細膩，然後再放入盆中敲兩個雞蛋，一起攪拌，再放入鹽，胡椒粉，花椒粉，一起攪拌均勻，然後在案板上鋪上一層芋頭粉(紅薯粉)，把調好的肉餡用手一個一個的捏到芋頭粉上面，然後一個一個的滾成圓球，再放入開水中一個一個的滑出肉丸子就可以了，最後放入涼水的盆中喲！

炸肉丸這些一般都用玉米澱粉。平時醃製肉食可以讓食物變得更加酥脆。炸酥肉的時候，外面裹上一層玉米澱粉，能夠使酥肉更加香脆。

土豆澱粉一般用於勾芡，因為土豆澱粉是透明的，而且粘性非常強，主要用來製作醬料，顏色透亮，可以讓食物看起來更有光澤，看上去非常漂亮，讓人產生食慾。

紅薯澱粉主要用於做粉絲、粉皮等。我們西北的紅薯粉還是比較出名的，口感爽滑有韌性，最大優勢是吸水能力很強的澱粉，紅薯澱粉相比前玉米和土豆澱粉比較粗糙，顆粒較多，容易結塊；勾芡效果不是太好。