要一次性醃製200只鴨。首先找到可以放200只鴨的容器。在這個大容器裡面放鹽 這個鹽的量根據200只鴨子醃製的量。比原理的鹽要多放點。我們多燒點水。燒開 放入醃製醃製的容器裡面。等鹽水冷卻。再把鴨子放進去。這個鹽水一定要超過鴨子的身體。用大石頭壓住。再封住容器口。這樣就完成了。前提是鴨子要瀝乾水分。再醃製。這樣不會壞。

這就涉及到專業知識了！用真空滾揉機醃多少鴨子都不是問題。

真空滾揉機是在真空狀態下，利用物理衝擊的原理，讓肉在滾筒內上下翻動，相互撞擊、摔打、達到醃漬的作用，可以使肉均勻的吸收醃漬，提高肉的結著力及產品的彈性；本機具有肺呼吸功能，讓產品在滾筒內做膨脹、縮小的往復運動，改善了肉組織的結構，提高了切面效果，增加了出品率。可以增強保水性，改善產品的內部結構。 新一代的全自動真空滾揉機除具有真空滾揉機的特點外，還可以選配電腦控制變頻技術的功能。是機器使用 ， 方便， 加節能 。真空滾揉機採用不鏽鋼製造，結構緊湊，滾筒兩端均採用旋壓式封帽結構， 大的增加滾筒內的摔打空間，使滾揉產品的效果均勻，噪音小，效能可靠，操作簡便，使用效率高。

一次性醃製200只鴨子是一個很巨大的工程，但是難不到智慧的華人。

第一種方法:

挖一個深一點的大坑，底部和四周都鋪上厚實的薄膜。

薄膜撒均勻撒上一層鹽，洗淨的鴨子用鹽抹勻，鋪在薄膜上，就這樣一層鹽，一層鴨子。頂部蓋上薄膜，撒上土，壓緊。

半個月以後，拿出來曬幾次即可。

第二種方法:

如果沒有適合的場地挖坑，找個倉庫，在倉庫兩面牆交界處醃製。

兩面牆對面圍住，形成一個包圍圈。裡面用薄膜鋪上。

醃製方法同第一種。

頂部還是用薄膜密封。

找幾個大石頭壓在頂部，半個月之後拿出去曬幾次即可。

第三種方法:

這個方法適合實在找不到場地的人，有點麻煩。

在市場批發幾個大桶，像裝汽油的那種大桶，洗淨備用。

鴨子事先用鹽抹勻，放到大桶裡。

一個桶壓一個桶，最上面的桶用石頭等重物壓住。

半個月以後拿出去曬即可。

個人經驗，僅供參考。