椒鹽麻醬千層餅”主料麵粉(500克)調料乾酵母(5克)熟麵粉(60克)芝麻醬(30克)花生油或色拉油(50克)花椒(5克)小茴香(2克)鹽(10克)熟芝麻(5克)清水(300 ml)廚具平底鍋、蒸鍋1 主要原料。2 把乾酵母放入麵粉裡拌勻。3 用溫水合成麵糰兒。4 罩上保鮮膜發酵30分鐘。5 鍋燒熱，把花椒和小茴香放入烤焙熟晾涼備用。6 把60克麵粉炒熟備用。7 把晾涼的花椒和小茴香放入料理機。8 攪打成粉。9 然後倒入用油澥好的芝麻醬裡。10 在芝麻醬裡再放入鹽。11 然後放入熟麵粉。12 攪拌均勻備用。13 把略做發酵的麵糰兒取出，用擀麵杖擀成長方形的麵皮，厚度在0.5釐米即可。14 把合好的椒鹽芝麻醬混合物，塗抹到麵皮的三分之二處。15 把麵皮三分之一的空白處向左摺疊，摺疊好後用手把接縫捏牢。16 然後用擀麵杖左右略擀，再做一次摺疊。17 按此法摺疊三次即可。18 把摺疊好的面修整成圓形。19 放入籠屜中，鬆弛10分鐘，在其表面用毛刷塗抹一層清水撒上芝麻即可。20 把籠屜涼水上鍋。21 水開後大火蒸15-20分鐘即可。22 取出稍晾便可切塊食用。23 此餅特點；個頭碩大、餅層鬆軟、濃香微鹹、十分可口。小竅門：1、椒鹽麻醬的濃稠要合適，太稀容易漏油，太稠不易抹勻。2、此餅的起層疊法和酥皮的起酥疊法相同，共摺疊三次即可。3、此餅屬於半發麵大餅，發酵不需過久，稍有膨脹便可製作，涼水下鍋的目的，是為了讓其自發一段時間，稍有膨脹吃起來口感才好。4、按此法，可製作麻醬桂花白糖千層餅，還可製作什錦果料桂花千層餅，而果料的千層餅，要用豬油麵粉果料混合成餡料，包入麵糰兒裡來製作起層。