老酒鑑定首先看外觀，看外包裝盒的紙製特徵、印刷工藝，其次看酒的外觀，瓶蓋的材質和製作工藝。瓶體玻璃工藝、玻璃質地，大小商標、紙製質地及印刷工藝，以及長時間儲存的自然的老化痕跡，以及酒瓶裡的酒質、酒花、酒色。要全方位的綜合品鑑。同樣品質酒經過長時間的儲存、熟化，酒質口感香氣均能大幅提升，聽朋友說北京有個鄧曉丁工作室，那裡可以學習並鑑定老酒。

老酒不一定就是好酒。

酒精勾兌的劣質酒就算過一百年也是劣質的酒精混合物。

在新酒剛剛出來的時候，其中的有機酸，醇類物質、醛類物質、酮類物質等物質雜亂無章的排列。

透過長時間的儲存，這些分子才能在水分子的作用下相互締合形成大分子，使排列更加規律，口感就會愈加綿柔。

這就是老酒會比新酒味道更加醇厚，回味也更有質感的原因。

劣質的酒就是用酒精與一些化學物質進行勾兌，為了增加酒的綿甜口感，有時候還會加入一些甜味劑等物質，這些都是可能會對人的身體帶來傷害的。

裡面不會有天然釀造的酒所特有的香味，儲存多久也是那些化學物質的結合，不會讓香味更醇更綿甜，反而可能會伴隨著新增物質的變質而產生更多對人身體有害的物質。

所以我個人是不建議大家去買劣質的酒來喝的，如果是為了收藏老酒去了解，我也建議大家去收藏一些有名氣的老酒，老酒的真假問題也要尤其的關注。

劣質的酒和假酒都是不能升值，也不會隨著年數的增長變得更加好喝的。

首先回答您的問題，老酒不一定就是好酒。

1，好的老酒必須要是高度白酒，最起碼50度以上，這是入門級的度數，因為只有高度白酒才適合長時間的儲存，不管您是用來喝還是收藏，高度白酒是首選。

2，好的老酒要以新老八大和十七大為主，以五十三優為輔的中國優質名酒，自1949年新中國成立以來，全國共舉行國五次全國性的酒評會，第五次酒評會是1989舉行，雖說距今已經有30年了，但它的影響力猶在，當時篩選出的十七大名酒至今仍是中國白酒行業的領頭羊，所以中國名優白酒也是必選專案。

3，好的老酒對存放的環境是有特殊的要求的，必須是恆溫的，通風的，這樣才能保證它品相的完美，酒線的達標。

4，好的老酒必須在年份上有所達標，以濃香型白酒來說，存放十年口感會達到巔峰，非常適合飲用，如果年份在長那麼收藏的價值會越大。

綜上所述，好的老酒是高度的，年份達標的，品相完美的，優質的名優白酒。（僅代表個人意見）

雖然經常聽到一些陳年老酒拍出了天價，但其實並不是葡萄酒越老越好。判斷老酒好不好首先要涉及到適飲期，其實大部分的葡萄酒都適合在入手1-5年內喝完，5年之後這酒就已經失去了最巔峰的口感體驗。

即便是哪些有條件收藏的酒，也要懂得如何在適當的潮溼度與氣溫下好好收藏。要不然你珍藏了多年的酒，不是珍貴的陳年老酒，而是一瓶完全氧化了的陳年老醋。