正宗湛江“白切鴨”肉質嫩滑清甜。

白切鴨是廣東湛江的地方傳統名菜，是粵菜鴨中最普通的一種。白切鴨肉質細嫩，潤滑清甜，無羶味。有補中養胃、化痰止咳、滋陰潤肺的功效。湛江除了海鮮、白切雞、白切狗之外，白切鴨也“香”名遠揚。

主食材:鴨1只

輔料:姜，大蔥，小蔥，米酒，鹽，油，生抽，香葉，八角，沙姜，白糖

做法:

1、薑切片和一部分去皮剁薑蓉，大蔥切長段，小蔥取蔥白切粒，沙姜剁碎

2、鴨處理好清洗乾淨，瀝乾水分

3、鴨身內外均勻抹上兩勺鹽，然後醃製30分鐘入底味

4、燒一大鍋開水放入薑片、大蔥、陳皮、八角，倒入兩勺料酒

5、把鴨放入開水中浸泡30秒取涼30秒，重複三次使鴨皮嫩滑

6、再把鴨放入開水中完全浸泡，中小火燒20分鐘後關火燜30分鐘

7、用筷子插一下鴨大腿看有沒有血水流出，若沒有把鴨取出放入冰水中浸泡涼透

8、碗中放入薑蓉、沙薑末，蔥白粒，再加入適量鹽、白糖攪拌均勻淋入開油制蘸料

9、鴨涼透後取出瀝乾水，然後砍成塊裝盤即可

注意:燙鴨前醃製鴨肉使其有底味和鴨肉更嫩滑，煮的時候要控制火候保持剛沸騰的狀態。做蘸料時若沒有沙姜，可以用蒜蓉代替。