其實豬肋排骨上下並沒有太大的區別，所有的區別只不過是在做法上面，下面我說一下兩種做法。

第一步.首先將排骨洗乾淨，然後切成一個個的長方形，既美觀還好熟。然後準備各種配料，花椒，大料，，蔥薑蒜等，許多地方還要加入紅糖炒一下，我不建議，因為感覺並不是太好吃。

第二步，將排骨現在熱水裡面過一遍，去掉上面的漂浮物，這都是肉裡面的髒東西，然後開始放油，等油熱後，加入花椒大料，在放入排骨，開始炒，等到排骨表面稍微出現一點金黃，開始加水，沒過排骨，這個時候加入蔥薑蒜，倒入一點料酒，燉上1個小時就可以了。

第一部。紅燒排骨裡面，為了上色，要加入老抽，這是重要的一點，不然怎麼會叫紅燒排骨呢？首先也是將排骨用清水高壓鍋煮上10分鐘，然後撈出備用，鍋裡倒入油，倒入蔥薑蒜，八角桂皮，倒入排骨，然後進行翻炒，倒入老抽進行上色，然後加少量水，小火30分鐘就可以了。

第二步。糖醋排骨要麻煩一些。將高壓後的排骨炸金黃，然後開始控油，進行爆炒。然後將調好的料（耗油，鹽，醬油，白糖）等，放入進入進行炒，大火炒到湯汁濃稠即可。

這就是以上的做法，根據自己的口味來吧，其實買一些排骨自己分開來做，都不是太麻煩。

豬列排的下部分叫豬軟骨，非常滑嫩，含有大量的鈣質和膠原蛋白，營養極其豐富。

豬軟骨有很多種吃法，如果喜歡清淡一點口味的，可以煲湯，把玉米、紅蘿蔔切成段，軟骨切塊，排骨洗淨放入鍋中加水燒開，撇去浮沫，撈出和玉米、紅蘿蔔一起放入湯煲加水，大火燒開改小火燉2個小時，加適量鹽出鍋就可以了，原汁原味，非常適合老人及小孩補鈣。

如果喜歡吃香濃口味的，就做紅燒，首先把豬軟骨切成一寸左右的排骨塊，和煲湯一樣，先飛水，鍋里加入冷水，大火燒開去掉浮沫，撈出軟骨備用，鍋中加油，放少量冰糖炒糖色，糖色炒好把軟骨放進去一起炒，炒完之後，加熱水，注意不要用冷水，根據軟骨的量加入適量鹽、八角、桂皮、陳皮、蔥、姜、香葉、花椒等香料，喜歡辣的放幾棵幹辣椒，大火燒開改小火燉煮40分鐘，用澱粉勾芡收汁，出鍋裝盤即可，軟糯，香口，回味無窮。